अबगूश्त

🛒 सामग्री

• भेड़ का रान या गर्दन (हड्डी सहित) 100 ग्राम · 250 किलो कैलोरी
• सूखे चने (भिगोए हुए) 60 ग्राम · 98 किलो कैलोरी
• सूखे सफेद सेम (भिगोए हुए) 60 ग्राम · 84 किलो कैलोरी
• प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• आलू 75 ग्राम · 58 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 8 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• सूखे फारसी नींबू (लीमू ओमानि) 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• काली मिर्च 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• पानी 200 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. छोले और सफेद राजमा को रात भर पानी में अलग-अलग भिगो दें, फिर पानी निकालकर धो लें।
2. एक बड़े बर्तन में, मेमने के टुकड़ों को कटे हुए प्याज के साथ तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
3. भिगोए हुए छोले, सफेद राजमा, हल्दी, नमक, काली मिर्च और सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, फिर उबाल आने दें।
4. आंच धीमी करें, ढक दें और 2-3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मेमना और राजमा नरम न हो जाएं।
5. साबुत आलू, टमाटर का पेस्ट और सूखे नींबू डालें, फिर एक और घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाते रहें जब तक आलू पक न जाएं और स्वाद मिल न जाएं।
6. मेमने की हड्डियां और सूखे नींबू हटा दें, फिर शोरबे का एक हिस्सा एक कटोरे में अलग कर लें (टिलिट)।
7. बचे हुए ठोस पदार्थों (भेड़ का मांस, छोले, राजमा, आलू) को आलू मैशर या मांस के हथौड़े से तब तक मसलें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं लेकिन फिर भी मोटे रहें (कुबिदेह)।
8. पहले टिलिट (शोरबा) को फटी हुई रोटी के साथ परोसें, फिर कुबिदेह (मसालेदार ठोस पदार्थ) को ताज़ी जड़ी-बूटियों, मूली और कच्चे प्याज के साथ परोसें।