अदस पुलाव (फारसी दाल चावल)

🛒 सामग्री

• बासमती चावल 300 ग्राम · 1050 किलो कैलोरी
• भूरे रंग की दाल 180 ग्राम · 630 किलो कैलोरी
• प्याज 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• सुनहरी किशमिश 80 ग्राम · 240 किलो कैलोरी
• गुठली रहित खजूर 80 ग्राम · 224 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 60 ग्राम · 540 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• दालचीनी पाउडर 5 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न हो जाए, फिर कम से कम 30 मिनट या कई घंटों तक पानी में भिगो दें। अलग से, दाल धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबाल लें। भीगे हुए चावल को छानकर उबलते पानी में डालें, 5-7 मिनट तक अल डेंटे होने तक पकाएं। छान लें और ठंडे पानी से धोकर पकने की प्रक्रिया रोक दें।
3. एक अलग बर्तन में, छानी हुई दाल को ताजे पानी में उबालें जब तक वह नरम न हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे (लगभग 20-25 मिनट)। अच्छी तरह छान लें।
4. प्याज को पतला काट लें और 30 ग्राम वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर एक पैन में सुनहरा भूरा और अच्छी तरह कैरमेलाइज़ होने तक भूनें। हल्दी और दालचीनी डालें, एक और मिनट तक पकाएं।
5. कैरमेलाइज़्ड प्याज में किशमिश और खजूर डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक वे फूल न जाएं। फिर, पकी हुई दाल को धीरे से मिला दें।
6. एक बड़े नॉन-स्टिक बर्तन के निचले हिस्से में 30 ग्राम वनस्पति तेल डालें, चारों ओर फैलाएं। यदि चाहें, तो तहदिग (कुरकुरी निचली परत) के लिए आलू या ब्रेड के पतले स्लाइस व्यवस्थित करें।
7. पके हुए चावल और दाल के मिश्रण को बर्तन में परत-दर-परत रखें, परतों को बारी-बारी से लगाएं और चावल को धीरे-धीरे पिरामिड का आकार दें। ऊपर से एक चुटकी केसर छिड़कें।
8. बर्तन को कसकर बंद ढक्कन से ढक दें, अधिमानतः किचन टॉवेल में लपेट दें ताकि संघनन को रोका जा सके। मध्यम-तेज आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर आंच कम करके 40-50 मिनट तक भाप में पकाएं।
9. पकने के बाद, अदस पुलाव को 10 मिनट के लिए आराम दें, फिर कांटे से धीरे से फुला लें। गरमागरम परोसें, चाहें तो अतिरिक्त तले हुए प्याज या ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।