अल पास्टर

🛒 सामग्री

• पोर्क शोल्डर (बिना हड्डी) 600 ग्राम · 1452 किलो कैलोरी
• गुआजिलो मिर्च (सूखी) 20 ग्राम · 63 किलो कैलोरी
• एंको मिर्च (सूखी) 15 ग्राम · 42 किलो कैलोरी
• अचिओट पेस्ट 20 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• ताज़ा अनानास 200 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• सफेद प्याज 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• सेब का सिरका 60 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• संतरे का रस 60 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• पिसा हुआ जीरा 2 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• मैक्सिकन अजवाइन 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• पिसी हुई लौंग 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 14 ग्राम · 124 किलो कैलोरी
• मकई टॉर्टिला (100% मकई) 720 ग्राम · 1569 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 30 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• नींबू 120 ग्राम · 36 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. गुआजिलो और एंको मिर्च से डंठल और बीज निकाल दें; उन्हें गर्म पानी में 20-30 मिनट तक नरम होने तक भिगोएँ, फिर छान लें।
2. पुनर्जलीकृत मिर्च को अचियोट पेस्ट, 100 ग्राम अनानास, 100 ग्राम प्याज, लहसुन, सेब साइडर सिरका, संतरे का रस, जीरा, मैक्सिकन अजवाइन और पिसी हुई लौंग के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें।
3. पोर्क शोल्डर को रेशों के विपरीत पतला काट लें, फिर इसे मिर्च के मिश्रण में कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर, फ्रिज में मैरीनेट करें।
4. एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए पोर्क को बैचों में पकाएं, जब तक वह भूरा और हल्का कुरकुरा न हो जाए, प्रति बैच लगभग 5-7 मिनट।
5. पके हुए पोर्क के साथ या तुरंत बाद बचे हुए 100 ग्राम कटे हुए अनानास को कड़ाही में डालें, और हल्का कैरामेलाइज़ होने तक पकाएँ।
6. मकई टॉर्टिला को गरम करें। अल पास्टर मांस और अनानास के मिश्रण को गरम टॉर्टिला पर परोसें, बारीक कटे हुए सफेद प्याज, ताजी धनिया और नींबू के रस से गार्निश करें।