टोंकत्सु रामेन

🛒 सामग्री

• टोंकत्सु शोरबा 400 ग्राम · 300 किलो कैलोरी
• पोर्क चाशू 60 ग्राम · 250 किलो कैलोरी
• रामेन नूडल्स 150 ग्राम · 200 किलो कैलोरी
• मैरिनेट किया हुआ नरम-उबला अंडा 50 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• रामेन तारे (मसाला) 30 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• काला लहसुन का तेल (मायु) 5 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• कटा हुआ हरा प्याज 10 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• वुड ईयर मशरूम (किकुरागे) 10 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• नोरी समुद्री शैवाल 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. टोनकत्सु शोरबा तैयार करने के लिए, सूअर के पैर और हड्डियों को अच्छी तरह साफ करें, फिर अशुद्धियों को दूर करने के लिए 10-15 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें, हड्डियों को फिर से साफ करें और उन्हें ताजे पानी, अदरक, लहसुन और हरे प्याज के हरे हिस्सों के साथ एक बड़े बर्तन में वापस डाल दें।
2. बर्तन को तेज़ उबाल आने तक गरम करें, फिर आंच कम कर दें और कम से कम 12-18 घंटे तक तेज़ी से उबालते रहें, नियमित रूप से झाग हटाते रहें, जब तक कि शोरबा दूधिया सफेद और अपारदर्शी न हो जाए।
3. चाशू बनाने के लिए, सूअर के पेट को रोल करके बांध लें, फिर इसे सोया सॉस, मिरिन, साके, चीनी, अदरक और हरे प्याज के मिश्रण में तब तक पकाएं जब तक यह नरम न हो जाए (लगभग 2-3 घंटे)। इसे इसके उबालने वाले तरल में ठंडा होने दें।
4. अजित्सुके तामागो के लिए, अंडे को 6-7 मिनट तक नरम उबालें, फिर छीलकर उन्हें सोया सॉस, मिरिन और दशी के मिश्रण में कम से कम कुछ घंटों या रात भर के लिए मैरीनेट करें।
5. तारे बनाने के लिए सोया सॉस, मिरिन, साके (वैकल्पिक) और थोड़ा दशी या पानी मिलाएं; अलग रख दें। यदि मायु बना रहे हैं, तो बारीक कटे लहसुन को तेल में धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वह गहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, फिर उसे तेल में मिलाकर पीस लें।
6. परोसने के लिए तैयार होने पर, ताज़े रामेन नूडल्स को पैकेज निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक उबालें। एक सर्विंग बाउल में, तारे और एक करछी गर्म टोंकत्सु शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
7. पके हुए नूडल्स को छानकर शोरबा में डालें। चाशू के टुकड़े, आधा किया हुआ अजित्सुके तामागो, कटे हुए हरे प्याज, किकुरागे मशरूम और नोरी की एक शीट को कलात्मक रूप से ऊपर सजाएं। यदि चाहें तो मायु की बूंदें डालें, फिर तुरंत परोसें।