तमालेस

🛒 सामग्री

• पोर्क शोल्डर (हड्डी रहित) 700 ग्राम · 1190 किलो कैलोरी
• मासा हरिना 500 ग्राम · 1800 किलो कैलोरी
• चरबी 250 ग्राम · 2250 किलो कैलोरी
• चिकन शोरबा 700 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• सूखे एन्को मिर्च 40 ग्राम · 124 किलो कैलोरी
• सूखे गुआजिलो मिर्च 40 ग्राम · 124 किलो कैलोरी
• प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लहसुन 30 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• बेकिंग पाउडर 8 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• सूखे मक्के के पत्ते 200 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सूखे मक्के के पत्तों को गर्म पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें जब तक वे लचीले न हो जाएं। उन्हें अलग करें और पानी में डुबो कर रखें।
2. पोर्क शोल्डर को पानी, प्याज और लहसुन के साथ एक बर्तन में रखें; बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर मांस को श्रेड करें। पकाने का तरल अलग रख लें।
3. सूखे मिर्च को पानी में उबालकर नरम करें। नरम मिर्च को बचे हुए पोर्क के शोरबे, प्याज के टुकड़े, लहसुन, जीरा और अजवायन के साथ ब्लेंड करें; सॉस को छान लें।
4. कटे हुए पोर्क को मिर्च की चटनी के एक हिस्से के साथ तब तक भूनें जब तक वह अच्छी तरह से मिल न जाए और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
5. एक बड़े कटोरे में, चर्बी को फूला होने तक फेंटें। धीरे-धीरे मासा हरिना, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक डालें, इसे गर्म चिकन शोरबा और बचे हुए पोर्क पकाने वाले तरल के साथ बारी-बारी से मिलाते हुए एक हल्का, फैलाने योग्य आटा बनने तक मिलाएं।
6. नरम मक्के के पत्ते के चौड़े सिरे पर मासा आटे की एक पतली परत फैलाएं। मासा के केंद्र में एक चम्मच पोर्क भरावन रखें।
7. मक्के के पत्ते के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर संकरे सिरे को ऊपर की ओर मोड़कर तमाले को बंद करें।
8. तमाले को एक स्टीमर बास्केट में उबलते पानी के ऊपर सीधा रखें। 1 से 2 घंटे तक भाप में पकाएं, या जब तक मासा आसानी से पत्ते से अलग न हो जाए। गर्म परोसें।