अलकाट्रा (गोमांस स्टू)

🛒 सामग्री

• गोमांस ऊपरी गोल, कच्चा 250 ग्राम · 325 किलो कैलोरी
• बेकन, कच्चा 25 ग्राम · 93 किलो कैलोरी
• प्याज 100 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• सूखी लाल शराब 83 ग्राम · 71 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 8 ग्राम · 66 किलो कैलोरी
• मीठी लाल मिर्च 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• सर्व-मसाला जामुन 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बीफ को बड़े, 5-7 सेमी के टुकड़ों में काटें। सभी तरफ से नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।
2. एक भारी तले के बर्तन या डच ओवन में, कटे हुए बेकन को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरा न हो जाए; बेकन को एक छिद्रित चम्मच से निकालें और अलग रख दें, पिघली हुई चर्बी को बर्तन में छोड़ दें।
3. यदि आवश्यक हो तो बर्तन में थोड़ा जैतून का तेल डालें, फिर बीफ के टुकड़ों को बैचों में सभी तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूनें; बीफ को निकाल कर अलग रख दें।
4. कटी हुई प्याज को बर्तन में डालें और 8-10 मिनट तक भूनें जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं, बर्तन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते रहें।
5. कटा हुआ लहसुन और मीठी लाल मिर्च डालें; सुगंधित होने तक 1 मिनट पकाएं।
6. बर्तन को लाल शराब से डीग्लेज़ करें, एक लकड़ी के चम्मच से तले से सभी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें; उबाल आने दें और थोड़ा कम करें।
7. भुना हुआ बीफ और कुरकुरा बेकन बर्तन में वापस डालें; तेज पत्ता और सर्व-मसाला जामुन डालें।
8. यदि शराब पर्याप्त न हो तो बीफ को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें; तरल को धीमी आंच पर उबालने दें।
9. बर्तन को कसकर ढक दें और पहले से गरम ओवन में 160°C (325°F) पर 3-4 घंटे तक पकाएं, या जब तक बीफ कांटे से आसानी से अलग न हो जाए।
10. परोसने से पहले तेज पत्ता और सर्व-मसाला जामुन हटा दें। स्वादानुसार सीज़न को समायोजित करें, इच्छानुसार अधिक नमक या काली मिर्च डालें।