अमृतसरी छोले

🛒 सामग्री

• पके हुए चने (काबुली चना) 150 ग्राम · 225 किलो कैलोरी
• प्याज, बारीक कटा हुआ 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• टमाटर, प्यूरी किया हुआ 75 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन का पेस्ट 8 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च, कटी हुई 4 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सरसों का तेल (या वनस्पति तेल) 15 ग्राम · 135 किलो कैलोरी
• जीरा 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• काली इलायची 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• दालचीनी की छड़ी 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• लौंग 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 2 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• छोले मसाला पाउडर 5 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• सूखा अनारदाना पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• सूखा आम पाउडर (अमचूर) 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• चाय बैग (काली चाय) 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया, कटा हुआ 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• पानी 54 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. छोले को धोकर रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निकालकर अलग रख दें। एक प्रेशर कुकर में भीगे हुए छोले, चाय के बैग और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
2. पहली सीटी के बाद 20-25 मिनट तक प्रेशर कुक करें, फिर प्रेशर को प्राकृतिक रूप से निकलने दें। चाय के बैग हटा दें और फेंक दें।
3. मध्यम आंच पर भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा, तेज पत्ता, काली इलायची, दालचीनी की छड़ी और लौंग डालें। खुशबू आने तक, लगभग 30 सेकंड तक भूनें।
4. बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 8-10 मिनट। अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हरी मिर्च डालकर 2 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची गंध न चली जाए।
5. टमाटर की प्यूरी डालकर, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक मसाला से तेल अलग न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट और पकाएं।
6. उबले हुए छोले को उनके उबले हुए पानी के साथ डालें। छोले मसाला, सूखा अनारदाना पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर मिलाएं। धीमी आंच पर पकने दें।
7. ढककर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि स्वाद मिल जाएं। यदि आवश्यक हो तो ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए कुछ छोले को चम्मच के पिछले हिस्से से धीरे से मैश करें।
8. ताजे हरे धनिये से सजाकर भटूरे, नान या चावल के साथ गरमागरम परोसें।