एंडियन कुआजडा

🛒 सामग्री

• पूर्ण दूध 600 ग्राम · 360 किलो कैलोरी
• तरल रेनेट 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पूरे दूध को एक सॉसपैन में मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे गरम करें जब तक वह लगभग 35-40°C (95-104°F) तक न पहुंच जाए, छूने पर गर्म लगे लेकिन बहुत तेज गरम न हो। आंच से हटा लें।
2. गरम दूध में तरल रेनेट मिलाएं और लगभग 30 सेकंड तक धीरे-धीरे हिलाएं ताकि वह अच्छी तरह से मिल जाए।
3. सॉसपैन को ढक दें और दूध को कमरे के तापमान पर 60-90 मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें, या जब तक एक ठोस दही न बन जाए और स्पष्ट मट्ठा से अलग न हो जाए।
4. एक बार दही सख्त हो जाने पर, एक चाकू या स्पैचुला का उपयोग करके उसे सीधे सॉसपैन में 2-3 सेमी (1 इंच) के क्यूब्स में काट लें।
5. थोड़ा और मट्ठा निकालने के लिए दही को कुछ मिनटों तक धीरे-धीरे हिलाएं, फिर उसे 5 मिनट के लिए बैठने दें।
6. एक छलनी या पनीर के साँचे को चीज़क्लोथ से ढक दें और उसमें दही को सावधानी से डालें, मट्ठा को कम से कम 30-60 मिनट तक या वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक बहने दें।
7. ताज़ा बनी कुआजडा को एक प्लेट में निकालें और तुरंत परोसें, अक्सर शहद, पनेला या फलों के मुरब्बे के साथ।