एंटीकुचोस

🛒 सामग्री

• बीफ हार्ट 250 ग्राम · 300 किलो कैलोरी
• अजी पंचा पेस्ट 30 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• रेड वाइन विनेगर 15 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• पिसा हुआ जीरा 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• सूखा अजवाइन 3 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 20 ग्राम · 180 किलो कैलोरी
• पीले आलू, उबले हुए 150 ग्राम · 120 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बीफ हार्ट को वसा, नसों और कठोर झिल्लियों को हटाकर साफ करें। हार्ट को 1 इंच (2.5 सेमी) के क्यूब्स में काट लें।
2. एक बड़े कटोरे में, अजी पंचा पेस्ट, रेड वाइन विनेगर, कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ जीरा, सूखा अजवाइन, और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
3. मैरीनेड में बीफ हार्ट के क्यूब्स डालें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से लेपित हों। ढककर कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर, फ्रिज में रखें ताकि स्वाद विकसित हो सकें।
4. मैरीनेट किए हुए बीफ हार्ट के क्यूब्स को लकड़ी के कटार पर पिरोएं। यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मध्यम-तेज आंच पर गरम करें; यदि स्टोवटॉप ग्रिल पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बचे हुए वनस्पति तेल के साथ गरम करें।
5. एंटीकुचोस को हर तरफ से 2-3 मिनट तक ग्रिल करें, बार-बार पलटते रहें, जब तक कि वे अच्छी तरह से पक न जाएं और थोड़े कुरकुरे न हो जाएं लेकिन फिर भी कोमल रहें। ग्रिलिंग के दौरान बची हुई मैरीनेड से ब्रश करें।
6. गर्म एंटीकुचोस को तुरंत परोसें, आमतौर पर उबले हुए पीले आलू और एक तीखी अजी सॉस (वैकल्पिक) के साथ।