अरांचिनी

🛒 सामग्री

• अर्बोरियो चावल 300 ग्राम · 1080 किलो कैलोरी
• मक्खन 30 ग्राम · 220 किलो कैलोरी
• परमेसन चीज़ 50 ग्राम · 200 किलो कैलोरी
• कीमा बनाया हुआ बीफ (कम वसा वाला) 250 ग्राम · 575 किलो कैलोरी
• प्याज 100 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• गाजर 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• अजवाइन 50 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 30 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद कुचले टमाटर 200 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• जमे हुए मटर 100 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• मोज़ेरेला चीज़ 200 ग्राम · 560 किलो कैलोरी
• मैदा 50 ग्राम · 180 किलो कैलोरी
• अंडे 100 ग्राम · 140 किलो कैलोरी
• ब्रेडक्रंब 150 ग्राम · 570 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल (तलने के लिए अवशोषित) 60 ग्राम · 540 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. रागू बनाने के लिए, बारीक कटे प्याज, गाजर और अजवाइन को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस डालकर अच्छी तरह भूनें, गांठों को तोड़ते रहें।
2. टमाटर का पेस्ट और कुचले हुए टमाटर डालें, फिर थोड़ी सी रेड वाइन डालकर कम से कम 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। अंत में, जमे हुए मटर डालें और स्वादानुसार मसाला डालें।
3. चावल के लिए, एक साधारण रिसोट्टो तैयार करें: अर्बोरियो चावल को मक्खन के साथ पकाएं, धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालते हुए मलाईदार होने तक हिलाएं। कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ और केसर (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं, फिर चावल को एक ट्रे पर फैलाकर फ्रिज में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
4. एक बार जब चावल ठंडा हो जाए, तो एक हिस्सा हाथ में लें, उसे चपटा करें और बीच में एक चम्मच रागू और मोज़ेरेला का एक छोटा टुकड़ा रखें। चावल को भरने के चारों ओर सावधानी से आकार दें ताकि एक कॉम्पैक्ट गेंद बन जाए।
5. प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदा में लपेटें, फिर फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, और अंत में अच्छी तरह ब्रेडक्रंब से ढक दें।
6. एक गहरे बर्तन में तलने वाले तेल को 170-180°C (340-350°F) तक गरम करें। अरंचिनी को बैचों में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, समान रूप से पकने के लिए कभी-कभी पलटते रहें।
7. एक बार पक जाने के बाद, अरंचिनी को झारे से निकालें, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर सूखाएं, और गरमागरम परोसें, चाहें तो ताज़ी अजमोद से सजाएं।