डोसा

🛒 सामग्री

• कच्चा चावल (इडली चावल या सोना मसूरी) 36 ग्राम · 130 किलो कैलोरी
• उड़द दाल (विभाजित काला चना) 10 ग्राम · 35 किलो कैलोरी
• मेथी के दाने 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल (पकाने के लिए) 5 ग्राम · 45 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. चावल और उड़द दाल को अलग-अलग धो लें। चावल को 4-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। उड़द दाल को मेथी दाने के साथ 4-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. भिगोए हुए चावल और दाल से पानी निकाल दें। चावल को थोड़ा पानी डालकर पीस लें जब तक कि एक चिकना, महीन पेस्ट न बन जाए।
3. उड़द दाल और मेथी दानों को अलग से कम पानी डालकर पीस लें जब तक कि एक बहुत चिकना, फूला हुआ और हवादार घोल न बन जाए।
4. दोनों घोलों को एक बड़े कटोरे में मिला लें, नमक डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि एक समान वितरण और हवा का संचार हो।
5. कटोरे को ढीला ढककर घोल को 8-12 घंटे या रात भर गर्म जगह पर किण्वित होने दें, जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए और थोड़ा खट्टा और हवादार न हो जाए।
6. किण्वित घोल को ज़्यादा हवा निकाले बिना धीरे से हिलाएं। एक नॉन-स्टिक तवा या लोहे के पैन को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें।
7. जैसे ही तवा गरम हो जाए, बीच में एक करछी घोल डालें और करछी के पिछले हिस्से से सर्पिल गति में बाहर की ओर तेजी से फैलाकर एक पतली रोटी बना लें।
8. डोसे के किनारों और ऊपर एक चम्मच वनस्पति तेल छिड़कें। तब तक पकाएं जब तक कि निचला हिस्सा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, और किनारे उठने न लगें।
9. डोसे को आधा मोड़ लें या रोल कर लें और चटनी और सांभर जैसे पारंपरिक व्यंजनों के साथ तुरंत परोसें।