भरवां अंगूर के पत्ते

🛒 सामग्री

• अंगूर के पत्ते (नमकीन) 300 ग्राम · 75 किलो कैलोरी
• छोटा दाना चावल 200 ग्राम · 720 किलो कैलोरी
• प्याज 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• ताजे टमाटर 300 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 30 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• ताज़ा पुदीना 15 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• ताज़ा डिल 15 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 60 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 100 ग्राम · 900 किलो कैलोरी
• पानी 700 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. यदि नमकीन अंगूर के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें; यदि ताजे हैं, तो उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में नरम होने तक उबाल लें। किसी भी मोटे डंठल को काट लें।
2. भरावन के लिए, प्याज, ताजे टमाटर, अजमोद, पुदीना और डिल को बारीक काट लें। एक कटोरे में, कटे हुए सब्जियां और जड़ी-बूटियों को बिना पके छोटे दाने वाले चावल, आधे नींबू का रस, उदार मात्रा में जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
3. लपेटने के लिए, एक साफ सतह पर अंगूर के पत्ते को चमकदार तरफ नीचे रखें, डंठल का सिरा अपनी ओर रखें। डंठल के पास एक छोटा चम्मच भरावन रखें। पत्ते के निचले किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर किनारों को मोड़ें, और अंत में, इसे नीचे से ऊपर तक कसकर लपेटें।
4. एक भारी तले वाले बर्तन के तले को अतिरिक्त अंगूर के पत्तों या आलू/टमाटर के स्लाइस से ढक दें, ताकि चिपके नहीं। लपेटे हुए अंगूर के पत्तों को बर्तन में कसकर परतों में व्यवस्थित करें।
5. बचे हुए जैतून का तेल और नींबू का रस ढेर किए हुए अंगूर के पत्तों पर डालें। पत्तों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या सब्जी का शोरबा डालें। पत्तों को पकने के दौरान डूबा रखने के लिए सीधे पत्तों के ऊपर एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रखें।
6. तरल को मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें और 45-60 मिनट तक उबालें, या जब तक चावल नरम न हो जाए और अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए।
7. एक बार पक जाने पर, बर्तन को आंच से उतार लें और परोसने से पहले कम से कम 15-20 मिनट के लिए ढककर रखें। यह स्वादों को मिलने और चावल को पूरी तरह से जमने देता है।
8. गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, अक्सर ताजे नींबू के वेजेज और डिल के टहनियों से सजाकर। गैर-शाकाहारी विकल्प के लिए, वे सादे दही के साथ स्वादिष्ट होते हैं।