अरबी मसाला

🛒 सामग्री

• अरबी (घुइयाँ) 500 ग्राम · 560 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 55 ग्राम · 486 किलो कैलोरी
• प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• टमाटर 150 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन पेस्ट 15 ग्राम · 17 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 10 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 10 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 5 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च पाउडर 5 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 5 ग्राम · 19 किलो कैलोरी
• अमचूर पाउडर 5 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• अजवाइन 2 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• ताज़ा हरा धनिया 10 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. अरबी को धोकर, छीलकर और उबाल लें जब तक वह नरम न हो जाए, लेकिन अभी भी थोड़ी सख्त रहे, लगभग 10-15 मिनट। पानी निकालकर ठंडा करें और उन्हें 1 इंच मोटे गोल या आधे टुकड़ों में काट लें।
2. एक पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। उबले हुए अरबी के टुकड़ों को सुनहरा भूरा और हल्का कुरकुरा होने तक शैलो फ्राई करें, फिर उन्हें एक तरफ रख दें।
3. उसी पैन में बचा हुआ तेल डालकर गरम करें। अजवाइन डालें और उसे चटकने दें।
4. कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालकर भूनें जब तक प्याज पारदर्शी और हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए।
5. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक और मिनट भूनें जब तक कच्ची गंध गायब न हो जाए।
6. कटे हुए टमाटर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालकर मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल मसाले से अलग न होने लगे।
7. तले हुए अरबी के टुकड़ों को अमचूर और गरम मसाला के साथ पैन में वापस डालें। अरबी को मसाले के मिश्रण से समान रूप से ढकने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
8. धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी चलाते रहें, जब तक स्वाद एक साथ न मिल जाए। स्वादानुसार नमक मिलाएं।
9. ताज़ा हरे धनिये से सजाएं और रोटी, पराठा या चावल के साथ गरमागरम परोसें।