एरोज़ ए बांदा

🛒 सामग्री

• शोरबा के लिए रॉक फ़िश (जैसे बिच्छू मछली, मोंकफ़िश की हड्डियाँ) 500 ग्राम · 400 किलो कैलोरी
• झींगा/प्रॉन, साबुत 300 ग्राम · 270 किलो कैलोरी
• हैके लोइन (या इसी तरह की दृढ़ सफेद मछली) 200 ग्राम · 160 किलो कैलोरी
• पके टमाटर 250 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लहसुन 50 ग्राम · 75 किलो कैलोरी
• सूखी नोरा मिर्च 15 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• बोंबा चावल (या छोटे दाने वाले पेला चावल) 320 ग्राम · 1152 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल, एक्स्ट्रा वर्जिन 55 ग्राम · 486 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. नोरा मिर्च को गर्म पानी में भिगोकर नरम करें, फिर गूदा खुरचें; भीगने वाले पानी को सुरक्षित रखें। समुद्री मछली और झींगा को साफ करें, सिर और खोल शोरबे के लिए और पूंछ/फिलामेंट चावल के लिए अलग रखें।
2. एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गर्म करके मछली की हड्डियाँ, झींगा के सिर और खोल, प्याज, लहसुन और टमाटर को सुगंधित होने तक भूनें। नोरा मिर्च का भीगा हुआ पानी और केसर डालें, फिर पानी डालकर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाकर गाढ़ा शोरबा बनाएं।
3. शोरबे को अच्छी तरह छान लें, सभी स्वाद निकालने के लिए ठोस पदार्थों को दबाएं, फिर ठोस पदार्थों को फेंक दें। हड्डियों से खाने योग्य मछली का मांस निकाल कर एक तरफ रख दें।
4. एक पाएलिया पैन या चौड़े उथले पैन में, जैतून का तेल गरम करें और बचे हुए लहसुन, नोरा मिर्च का गूदा और ताज़ा टमाटर को सोफ्रीटो बनने तक भूनें।
5. पैन में बॉम्बा चावल डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट के लिए भूनें। गरम, छाना हुआ मछली का शोरबा (चावल की मात्रा का लगभग 2.5-3 गुना) डालें।
6. एक उबाल आने दें, फिर आंच को मध्यम-धीमा कर दें और 10 मिनट तक बिना हिलाए धीमी आंच पर पकाएं। बचे हुए मछली के टुकड़े, झींगा और हैके के टुकड़ों को चावल के ऊपर समान रूप से फैलाएं।
7. तरल लगभग अवशोषित होने तक और चावल अल डेंटे होने तक 7-8 मिनट और धीमी आंच पर पकाते रहें। आंच से हटा दें, एल्यूमीनियम फॉयल या एक साफ कपड़े से ढक दें, और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।