पुर्तगाली डक राइस

🛒 सामग्री

• पका हुआ बत्तख का मांस 800 ग्राम · 2696 किलो कैलोरी
• छोटे दाने का चावल 900 ग्राम · 1080 किलो कैलोरी
• चोरिजो (पुर्तगाली सॉसेज) 200 ग्राम · 800 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड बेकन 100 ग्राम · 500 किलो कैलोरी
• प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लहसुन 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 27 ग्राम · 243 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 100 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पूरी बत्तख को मसाला लगाकर एक बड़े बर्तन में पानी, एक तेज पत्ता और थोड़ा नमक डालकर 60-90 मिनट तक उबालें जब तक वह बहुत नरम न हो जाए। पकाने का पानी (शोरबा) बचा लें।
2. ठंडा होने पर, बत्तख के मांस को हड्डी से अलग करें और shred कर लें, त्वचा और हड्डियों को discard कर दें। बत्तख के शोरबे को छानकर 800 मिली चावल पकाने के लिए रख दें।
3. एक बड़े ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में, diced स्मोक्ड बेकन को कुरकुरा होने तक भूनें, फिर निकाल कर अलग रख दें। बची हुई चर्बी में, sliced चोरिजो को हल्का भूरा होने तक पकाएं, फिर निकाल कर अलग रख दें।
4. यदि आवश्यक हो तो बर्तन में थोड़ा जैतून का तेल डालें, फिर कटी हुई प्याज और पिसा हुआ लहसुन नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बची हुई तेज पत्ता डालें।
5. छोटे दाने वाले चावल को सुगंधित मसालों में लपेटते हुए चलाएं। सफेद शराब डालें और तब तक पकाएं जब तक वह लगभग वाष्पीकृत न हो जाए।
6. चावल में 800 मिलीलीटर बचा हुआ गर्म बत्तख का शोरबा डालें, उबाल लें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक चावल आंशिक रूप से पक न जाए (अल डेंटे) और अधिकांश तरल सोख न जाए।
7. अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। आंशिक रूप से पके हुए चावल वाले बर्तन में, shredded बत्तख के मांस का अधिकांश भाग और पके हुए चोरिजो और बेकन का आधा भाग धीरे से मिलाएं।
8. चावल के मिश्रण को समतल करें, फिर बची हुई चोरिजो स्लाइस और बेकन के टुकड़ों को सजावटी ढंग से ऊपर से सजाएं। प्रीहीटेड ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए, ऊपर से सुनहरा और हल्का कुरकुरा न हो जाए। परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।