आर्टिचोक अ ला बारिगोल

🛒 सामग्री

• आर्टिचोक हृदय, तैयार 110 ग्राम · 55 किलो कैलोरी
• गाजर, कटे हुए 35 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• पीली प्याज, कटे हुए 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• अजवाइन का डंठल, कटे हुए 20 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• लहसुन की कली, बारीक कटी हुई 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• पैनसेटा, कटे हुए 12 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 25 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• सब्जी शोरबा 100 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 8 ग्राम · 71 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद, कटा हुआ 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताज़ी अजवाइन की टहनी 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. आर्टिचोक तैयार करें: सख्त बाहरी पत्तियां हटा दें, डंठल और ऊपरी हिस्सा ट्रिम करें, फिर चम्मच से रेशेदार चोक को निकाल दें। भूरा होने से बचाने के लिए सभी कटे हुए सतहों पर नींबू रगड़ें।
2. एक डच ओवन या बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए पैनसेटा डालकर कुरकुरा होने तक पकाएं, फिर एक झिरीदार चम्मच से निकाल लें और वसा को बचाकर रखें।
3. बचे हुए पैनसेटा वसा के साथ कटे हुए गाजर, प्याज और अजवाइन को बर्तन में डालें। 8-10 मिनट तक भूनें जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं।
4. बारीक कटा हुआ लहसुन 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें, फिर सफेद शराब से बर्तन को डीग्लेज करें, नीचे से कोई भी भूने हुए टुकड़े खुरच लें।
5. तैयार आर्टिचोक के दिल, सब्जी का शोरबा, अजवाइन की टहनी और तेज पत्ता बर्तन में डालें। इसे धीरे-धीरे उबाल आने दें।
6. बर्तन को ढककर 30-45 मिनट तक उबालें, या जब तक आर्टिचोक चाकू से छेदने पर नरम न हो जाएं। अजवाइन की टहनी और तेज पत्ता हटा दें।
7. बची हुई कुरकुरी पैनसेटा और ताज़ी कटी हुई अजमोद मिलाएं। इसे गरमागरम साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।