आटिचोक आ ला बारिगुल

🛒 सामग्री

• छोटे आटिचोक 80 ग्राम · 38 किलो कैलोरी
• गाजर 40 ग्राम · 17 किलो कैलोरी
• प्याज 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 25 ग्राम · 19 किलो कैलोरी
• सब्जियों का शोरबा 80 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 15 ग्राम · 133 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• ताज़ी अजवायन 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ी अजमोद 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. आटिचोक तैयार करें: सख्त बाहरी पत्तियों को हटा दें जब तक कि केवल हल्के पीले-हरे पत्ते न रह जाएं। डंठल को ट्रिम करें, रेशेदार बाहरी परत को छीलें, और यदि मौजूद हो तो रोमिल भाग को निकाल दें; सभी कटे हुए सतहों पर नींबू का रस रगड़ें ताकि वे भूरे न पड़ें।
2. खुशबूदार सामग्री भूनें: एक डच ओवन या बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए गाजर और बारीक कटा प्याज डालें, और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
3. लहसुन डालें और डीग्लेज़ करें: बारीक कटा लहसुन डालकर 1 मिनट तक खुशबूदार होने तक पकाएं। सफेद वाइन डालें, बर्तन के तल से किसी भी भूरे रंग के कणों को खुरचें, और इसे आधा होने तक पकने दें।
4. आटिचोक को धीमी आंच पर पकाएं: तैयार आटिचोक, वेजिटेबल ब्रोथ, ताज़ी अजवायन की टहनी और तेज पत्ता को बर्तन में डालें। उबाल आने दें, फिर ढककर 25-35 मिनट तक पकाएं, या जब तक आटिचोक चाकू से छेदने पर नरम न हो जाएं।
5. खत्म करें और परोसें: अजवायन और तेज पत्ते को हटा दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और परोसने से ठीक पहले ताज़ा कटा हुआ अजमोद मिला दें। इसे गर्म-गर्म ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसें।