असाडो नेग्रो

🛒 सामग्री

• बीफ आई ऑफ राउंड 600 ग्राम · 960 किलो कैलोरी
• ब्राउन शुगर 60 ग्राम · 228 किलो कैलोरी
• प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च 100 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• लहसुन 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 20 ग्राम · 180 किलो कैलोरी
• सूखी लाल शराब 150 ग्राम · 128 किलो कैलोरी
• बीफ शोरबा 300 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• रेड वाइन विनेगर 30 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• वोरस्टरशायर सॉस 15 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• पिसा जीरा 3 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• सूखा अजवाइन 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बीफ को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। एक बड़े कटोरे में, रेड वाइन सिरका, वोरस्टरशायर सॉस, बारीक कटा हुआ लहसुन, पिसा जीरा और सूखा अजवाइन मिलाएं; बीफ डालें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढका हुआ है। ढककर कम से कम 4 घंटे, अधिमानतः रात भर, मैरीनेट होने के लिए फ्रिज में रखें।
2. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। ब्राउन शुगर डालें और इसे पिघलने और कैरामेल बनाने दें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि यह एक बहुत गहरा, लगभग काला सिरप न बन जाए, ध्यान रहे कि यह जले नहीं।
3. ध्यान से मैरीनेट किए हुए बीफ को कैरामेलिज्ड चीनी में डालें, सभी तरफ से भूनें जब तक कि वह भूरा न हो जाए और गहरे कैरामेल से ढक न जाए। बीफ को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें।
4. उसी बर्तन में जैतून का तेल डालें। कटी हुई प्याज और शिमला मिर्च को नरम होने तक भूनें, बर्तन के तले को खुरच कर डीग्लेज़ करें और कैरामेलिज्ड टुकड़ों को मिलाएं। मैरीनेड से बचा हुआ कोई भी लहसुन डालें।
5. बीफ को वापस बर्तन में डालें। रेड वाइन और बीफ शोरबा डालें, तेज पत्ता भी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 2.5 से 3 घंटे तक या जब तक बीफ बहुत नरम न हो जाए और आसानी से अलग न हो जाए, तब तक उबालें।
6. बीफ को बर्तन से निकाल कर 10-15 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर आराम करने दें। बीफ को रेशों के विपरीत काटें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो इसे मध्यम-तेज आंच पर वांछित गाढ़ापन तक कम करें, फिर इसे कटे हुए बीफ के ऊपर डालें। गरम परोसें।