शतावरी रिसोट्टो

🛒 सामग्री

• अर्बोरियो चावल 75 ग्राम · 260 किलो कैलोरी
• शतावरी 100 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• शलोट 20 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 5 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 28 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• सब्जी शोरबा 250 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• परमेसन चीज़ 15 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• बिना नमक वाला मक्खन 10 ग्राम · 70 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. शतावरी तैयार करें: लकड़ी के सिरे तोड़ दें, ऊपरी हिस्से (लगभग 2-3 सेमी) काट कर अलग रख दें; शेष डंठलों को पतला काट लें।
2. एक सॉस पैन में, सब्जी शोरबा को उबालें और धीमी आंच पर गर्म रखें।
3. एक बड़े, भारी तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ शालोट पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक और मिनट पकाएं।
4. पैन में अर्बोरियो चावल डालें और 1-2 मिनट तक भूनें, लगातार चलाते रहें जब तक कि किनारे पारदर्शी न हो जाएं।
5. सफेद शराब डालें और तब तक चलाएं जब तक वह चावल द्वारा पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
6. कटे हुए शतावरी के डंठलों को चावल में डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
7. गरम शोरबा को एक-एक करछुल करके डालना शुरू करें, लगातार चलाते रहें जब तक कि प्रत्येक जोड़ अवशोषित न हो जाए, फिर अगला जोड़ें। इस प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट लगने चाहिए।
8. रिसोट्टो पकने से लगभग 5 मिनट पहले (जब चावल लगभग अल डेंटे हो जाए), आरक्षित शतावरी के सिरों को पैन में डालें।
9. एक बार जब चावल क्रीमी और अल डेंटे हो जाए, तो पैन को आंच से हटा दें। मक्खन और कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें जब तक वे पूरी तरह से पिघल न जाएं और मिल न जाएं; स्वादानुसार नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
10. रिसोट्टो को 2-3 मिनट के लिए आराम दें, फिर तुरंत परोसें।