विज़केन शैली में कॉड (Bacalao a la Vizcaina)

🛒 सामग्री

• नमक निकाला हुआ कॉड फिलेट 150 ग्राम · 158 किलो कैलोरी
• चोरीसेरो मिर्च का गूदा (पुनर्जलीकृत) 25 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• प्याज़ 100 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 23 ग्राम · 207 किलो कैलोरी
• गेहूं का आटा 5 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• मछली का शोरबा 50 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सूखे चोरेसेरो मिर्च को कम से कम 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, फिर छिलके से गूदा खुरच कर अलग रख दें। सुनिश्चित करें कि आपकी नमक निकाली हुई कॉड तैयार और सूखी हो।
2. एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटे प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी और सुगंधित न हो जाएं, लगभग 10-15 मिनट।
3. 1-2 मिनट के लिए गेहूं का आटा डालकर रौक्स बनाएं, फिर चोरीसेरो मिर्च का गूदा और मछली का शोरबा डालें। सॉस को धीमी आंच पर उबालें, गांठें बनने से रोकने के लिए अक्सर हिलाते रहें।
4. एक बार जब सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो कॉड के फिलेट को सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ज्यादातर डूबे हुए हों। 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक कॉड पक न जाए और परतदार न हो जाए।
5. आंच से हटाकर परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से स्वादिष्ट सॉस में डुबोने के लिए कुरकुरे ब्रेड के साथ।