बकालो अल पिल पिल

🛒 सामग्री

• नमक निकाला हुआ कॉड मछली का फ़िललेट 200 ग्राम · 160 किलो कैलोरी
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल 138 ग्राम · 1220 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• सूखी गुइंडीला मिर्च 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. यदि आप साबुत नमक निकाली हुई कॉड मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि त्वचा लगी रहे।
2. लहसुन की कलियों को छीलकर पतला काट लें, और यदि चाहें तो गुइंडीला मिर्च से बीज निकाल दें, फिर इसे बारीक काट लें।
3. एक गहरे मिट्टी के बर्तन (काज़ुएला) या भारी तले के पैन में, आधे जैतून के तेल को धीमी आंच पर गरम करें।
4. कटे हुए लहसुन और कटी हुई गुइंडीला मिर्च डालें, धीरे-धीरे तब तक पकाएं जब तक लहसुन सुनहरा न हो जाए लेकिन जले नहीं।
5. लहसुन और गुइंडीला को तेल से निकाल कर अलग रख दें; सुगंधित तेल को पैन में ही रहने दें।
6. कॉड के फ़िललेट को त्वचा वाली तरफ से नीचे करके सुगंधित तेल में रखें और बहुत धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, तेल को बहुत गर्म न होने दें।
7. कॉड मछली को पैन से निकालकर अलग रख दें, निकले हुए तरल और जिलेटिन को सुरक्षित रखें।
8. बचे हुए जैतून के तेल को पैन में डालें, सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म न हो। यदि आवश्यक हो तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
9. कॉड को पैन में वापस डालें, त्वचा वाली तरफ ऊपर करके, और पैन को बहुत धीमी आंच पर छोटे गोलाकार गति में धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें।
10. यह गति, कॉड से निकले जिलेटिन और तेल के साथ मिलकर, सॉस को एक गाढ़ी, मलाईदार 'पिल पिल' बनावट में बदल देगी; इसमें 15-20 मिनट लग सकते हैं।
11. एक बार जब सॉस वांछित गाढ़ापन तक पहुंच जाए, तो इसे रखे हुए लहसुन और गुइंडीला से सजाएं।
12. तुरंत परोसें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक हिस्से में भरपूर गाढ़ा, पायसीकृत सॉस हो।