विसेंज़ा शैली की नमकीन कॉड मछली

🛒 सामग्री

• स्टॉकफिश (स्टोकाफिसो), जिसका नमक निकाला गया हो 167 ग्राम · 142 किलो कैलोरी
• प्याज 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• लहसुन 2 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• तेल में एन्कोवी फ़िले, सूखा हुआ 5 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• साबुत दूध 86 ग्राम · 52 किलो कैलोरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 18 ग्राम · 165 किलो कैलोरी
• सर्व-उद्देशीय आटा 5 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• ग्रैना पाडानो (या परमेसन), कद्दूकस किया हुआ 10 ग्राम · 39 किलो कैलोरी
• ताजा अजमोद, कटा हुआ 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सबसे पहले, बिना नमक वाली स्टॉकफिश को 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, पानी को बार-बार बदलें, फिर इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज, लहसुन और एन्कोवी फ़िले को बारीक काट लें; उन्हें पर्याप्त जैतून के तेल में एक चौड़ी, उथली ओवन-सुरक्षित कड़ाही में धीरे-धीरे नरम होने तक भूनें।
3. मछली के टुकड़ों को हल्के से आटे में लपेटें, फिर उन्हें पैन में सुगंधित बेस के ऊपर एक परत में बिछा दें।
4. बचे हुए जैतून के तेल और दूध को डालें, फिर कसा हुआ ग्रैना पाडानो छिड़कें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मछली अधिकांशतः तरल में डूबी हुई हो।
5. धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक बहुत धीरे-धीरे पकाएं, या 150°C (300°F) पर ओवन में, जब तक मछली अविश्वसनीय रूप से नरम न हो जाए और आसानी से टूट न जाए, और सॉस क्रीमी न हो जाए।
6. ताजी पिसी हुई काली मिर्च और कटे हुए ताजे अजमोद से मसाला डालें, फिर गर्म परोसें, पारंपरिक रूप से नरम पोलेंटा के साथ।