बास्क चिकन

🛒 सामग्री

• चिकन जांघ, हड्डी-सहित, त्वचा-सहित 1200 ग्राम · 2160 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी
• प्याज 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 15 ग्राम · 22 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च 200 ग्राम · 62 किलो कैलोरी
• हरी शिमला मिर्च 200 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• बायोन हैम (या प्रोशूतो/सेरानो) 100 ग्राम · 250 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर 400 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 120 ग्राम · 96 किलो कैलोरी
• चिकन शोरबा 240 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद, कटा हुआ 10 ग्राम · 4 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. चिकन जांघों को सूखा करें और नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या ओवन-सुरक्षित बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें।
2. चिकन को त्वचा की तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक 5-7 मिनट तक भूनें। पलटकर 3-4 मिनट और भूनें, फिर चिकन को बर्तन से निकालकर एक तरफ रख दें।
3. कटे हुए बेयोन हैम को बर्तन में डालें और हल्का कुरकुरा होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। हैम निकालें और चिकन के साथ एक तरफ रख दें।
4. आंच को मध्यम करें, प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। लहसुन, लाल और हरी शिमला मिर्च और एस्पेलेट काली मिर्च डालकर 5-7 मिनट और पकाएं।
5. सफेद शराब डालें और बर्तन के तले से किसी भी भूने हुए टुकड़े को खुरच दें। कटे हुए टमाटर, चिकन शोरबा, तेज पत्ता और अजवायन डालें।
6. सॉस को उबाल आने तक लाएं, फिर चिकन और हैम को वापस बर्तन में डालें। ढककर 30-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और नरम न हो जाए।
7. तेज पत्ता हटा दें। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार सीज़न करें। परोसने से पहले ताज़ी कटी हुई अजमोद से सजाएं।