बीफ बोन सूप

🛒 सामग्री

• पानी 320 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• बीफ बोन मैरो 15 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• प्याज 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• गाजर 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• अजवाइन का डंठल 3 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• लहसुन 2 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. 1.5 किलो बीफ बोन मैरो को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल आने तक पकाएं, और 10-15 मिनट तक उबालें ताकि वे ब्लेंच हो जाएं।
2. ब्लेंच की हुई हड्डियों को निकाल लें, गंदा पानी फेंक दें और हड्डियों और बर्तन को अच्छी तरह धो लें ताकि कोई भी अशुद्धि न रहे। साफ की हुई हड्डियों को वापस बर्तन में डालें।
3. बर्तन में 4-5 लीटर ताजा ठंडा पानी डालें, साथ ही 1 बड़ी कटी हुई प्याज, 2 मध्यम गाजर (मोटे तौर पर कटी हुई), 2 अजवाइन के डंठल (मोटे तौर पर कटे हुए), 4-5 लहसुन की कलियाँ, 2 तेजपत्ता और 1 चम्मच साबुत काली मिर्च डालें।
4. मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, फिर आंच कम कर दें, आंशिक रूप से ढक दें और कम से कम 8 घंटे या आदर्श रूप से 12-24 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर सतह पर आने वाले किसी भी झाग और अशुद्धियों को हटाते रहें।
5. जब उबालना पूरा हो जाए, तो हड्डियों और सब्जियों को slotted spoon या चिमटे से सावधानी से बर्तन से निकाल लें। शोरबे को एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ से एक साफ, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में छान लें ताकि एक साफ तरल प्राप्त हो सके।
6. छने हुए शोरबे को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे फ्रिज में रख दें। एक बार ठंडा होने पर, ऊपर एक वसा की परत जम जाएगी; कम तैलीय सूप के लिए दोबारा गरम करने से पहले इस वसा को खुरच कर फेंक दें।
7. स्पष्ट बीफ बोन सूप को स्टोव पर धीरे से गरम करें। स्वाद अनुसार नमक डालें और गरमागरम परोसें, चाहें तो ताजी कटी हुई हरी प्याज या अन्य जड़ी-बूटियों से सजाएं।