बीफ कंसोमे

🛒 सामग्री

• लीन ग्राउंड बीफ़ 16 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• मिरेपोइक्स (गाजर, अजवाइन, प्याज) 25 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• अंडे की सफेदी 9 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• पानी 200 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बारीक कटा हुआ लीन ग्राउंड बीफ़, बारीक कटा हुआ मिरेपोइक्स (गाजर, अजवाइन, प्याज), और अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग एक बड़े बर्तन में मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि 'राफ्ट' मिश्रण बन जाए।
2. राफ्ट मिश्रण में धीरे-धीरे ठंडा, वसा रहित बीफ़ स्टॉक मिलाएं, लगातार फेंटते रहें। आवश्यकतानुसार तेजपत्ता या काली मिर्च जैसे सुगंधित पदार्थ डालें, सुनिश्चित करें कि राफ्ट सामग्री पूरी तरह से डूबी हुई हो।
3. बर्तन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि 'राफ्ट' जमना शुरू न हो जाए और धीरे-धीरे उबलने लगे। यह प्रक्रिया ऊपर एक ठोस परत बनाती है।
4. एक बार राफ्ट बन जाने के बाद, हिलाना बंद कर दें और धीरे से बीच में एक छोटा 'चिमनी' छेद बनाएं। यह भाप को बाहर निकलने देता है और झाग निकालने के लिए एक पहुंच बिंदु प्रदान करता है।
5. आंच को बहुत कम कर दें और 1.5 से 2 घंटे तक बिना डिस्टर्ब किए उबालें। तेजी से न उबालें और न ही राफ्ट को परेशान करें, क्योंकि यह नीचे के तरल को स्पष्ट कर रहा है।
6. चिम्मी के छेद के माध्यम से क्रिस्टल-क्लियर कंसोमे को सावधानी से डालें, इसे चीज़क्लोथ से ढकी एक महीन-जाली वाली छलनी से गुजारें। इस प्रक्रिया के दौरान बनी राफ्ट को परेशान करने से बचें।
7. छने हुए कंसोमे को नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें; आवश्यकता पड़ने पर तुरंत परोसने से पहले धीरे से गरम करें, शायद ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करके।