चिकन बिरयानी

🛒 सामग्री

• बासमती चावल 100 ग्राम · 365 किलो कैलोरी
• चिकन जांघ (हड्डी रहित, त्वचा रहित) 150 ग्राम · 248 किलो कैलोरी
• प्याज 70 ग्राम · 28 किलो कैलोरी
• सादा दही (पूर्ण वसा) 40 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• घी (स्पष्ट मक्खन) 15 ग्राम · 135 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन का पेस्ट 15 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• ताज़े पुदीने के पत्ते 5 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• ताज़े धनिया के पत्ते 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• साबुत मसाले (इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, चक्र फूल) 3 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• पिसे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर) 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 10 ग्राम · 3 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर छानकर अलग रख दें।
2. अदरक-लहसुन पेस्ट, दही, सभी पिसे मसाले, आधी हरी मिर्च, पुदीना, धनिया और एक चुटकी नमक के साथ चिकन के टुकड़ों को मैरीनेट करें; इसे कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक भारी तले के बर्तन में, घी गरम करें और कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें; आधे को गार्निश के लिए निकाल लें।
4. बचे हुए तले हुए प्याज में मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और तब तक पकाएं जब तक वह लगभग 70% पक न जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
5. अलग से, भीगे हुए चावल को साबुत मसालों के साथ तब तक आधा उबालें जब तक वह लगभग 70% पक न जाए; जल्दी से छान लें।
6. कच्चे चावल को बर्तन में चिकन के ऊपर परत में बिछाएं। बचे हुए तले हुए प्याज, हरी मिर्च, पुदीना, धनिया, केसर के धागे (एक बड़े चम्मच गर्म दूध या पानी में भिगोए हुए) और नींबू के रस से गार्निश करें।
7. बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और धीमी आंच पर (दम विधि) 25-30 मिनट तक पकाएं, ताकि स्वाद मिल जाएं और चावल पूरी तरह पक जाए।
8. गरमागरम रायता या साइड सलाद के साथ परोसने से पहले बिरयानी को कांटे से धीरे से फुला लें।