बिगोस

🛒 सामग्री

• खट्टी पत्तागोभी 125 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• ताज़ा सफेद पत्तागोभी 50 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• सूअर का कंधा 67 ग्राम · 161 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड सॉसेज (जैसे कि कीलबासा) 33 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• बेकन 13 ग्राम · 72 किलो कैलोरी
• प्याज 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• सूखे पोर्सिनी मशरूम 3 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• सूखी आलूबुखारा 10 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 8 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• सूखी लाल शराब 17 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 3 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• पानी या शोरबा 25 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ऑलस्पाइस बेरी 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• जुनिपर बेरी 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• काली मिर्च 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सूखे मशरूम को कम से कम 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें; पानी निकाल दें, तरल बचा लें, फिर हाइड्रेटेड मशरूम को काट लें।
2. बेकन को पांसे में काट लें और एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वसा पिघलाएं; कुरकुरे बेकन के टुकड़े निकाल कर अलग रख दें।
3. सूअर के कंधे को क्यूब्स में काट लें और उन्हें पिघले हुए बेकन वसा में चारों ओर से अच्छी तरह से सील होने तक भूनें; निकाल कर अलग रख दें।
4. कटे हुए प्याज को पॉट में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं।
5. पॉट में सावरक्राउट (निकाला हुआ), बारीक कटा हुआ ताजा पत्तागोभी, भूना हुआ सूअर का मांस, स्मोक्ड सॉसेज (कटा हुआ), कटे हुए हाइड्रेटेड मशरूम, आलूबुखारा, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और जुनिपर बेरीज डालें।
6. बचा हुआ मशरूम भिगोने का तरल और रेड वाइन डालें, सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या शोरबा डालें; उबाल आने तक गर्म करें।
7. पॉट को ढक दें और धीमी आंच पर कम से कम 2-3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि मांस नरम न हो जाए और स्वाद अच्छी तरह से मिल न जाएं।
8. बिगोस को नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ स्वादानुसार सीज़न करें, और यदि वांछित हो तो कुछ तरल को वाष्पित होने देने के लिए बिना ढके 30 मिनट और उबालना जारी रखें।
9. गरमागरम परोसें, बचे हुए कुरकुरे बेकन के टुकड़ों से सजाकर; पारंपरिक रूप से स्वाद बढ़ाने के लिए इसे कई दिनों तक फिर से गरम किया जाता है।