बिरिया

🛒 सामग्री

• बीफ चक रोस्ट 1500 ग्राम · 3000 किलो कैलोरी
• सूखी गुआजिलो मिर्च 30 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• सूखी ऐन्को मिर्च 20 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• सूखी चिली डे अरबोल 5 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• रोमा टमाटर 300 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• पीला प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 32 ग्राम · 48 किलो कैलोरी
• सफेद सिरका 60 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• जीरा 2 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• साबुत काली मिर्च 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• साबुत लौंग 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• मैक्सिकन अजवायन 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• सूखा थाइम 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• बीफ शोरबा 1440 ग्राम · 144 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 28 ग्राम · 252 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. गुआजिलो, एंको और चिली डी आर्बोल मिर्च के डंठल और बीज निकाल दें। उन्हें एक कटोरे में रखें, गर्म पानी से ढक दें, और 20-30 मिनट के लिए उन्हें हाइड्रेट होने दें।
2. एक सूखी कड़ाही में, जीरा, साबुत काली मिर्च और साबुत लौंग को सुगंधित होने तक, लगभग 1-2 मिनट तक हल्का भूनें। एक तरफ रख दें।
3. रीहाइड्रेट किए गए मिर्च को छान लें, कुछ भिगोने वाले पानी को बचाकर रखें। मिर्च, भुने हुए मसाले, टमाटर, प्याज, लहसुन और सिरका को ब्लेंडर में डालें।
4. बचे हुए मिर्च के भिगोने वाले पानी या बीफ शोरबा का एक छींटा डालकर तब तक ब्लेंड करें जब तक चिकना न हो जाए, बिरिया अडोबो बन जाए। किसी भी ठोस पदार्थ को हटाने के लिए अडोबो को बारीक जाली वाली छलनी से एक बड़े कटोरे में छान लें।
5. बीफ चक रोस्ट को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-उच्च आंच पर वनस्पति तेल गरम करें।
6. मांस को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वह गहरा भूरा न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें, फिर बर्तन से निकाल कर एक तरफ रख दें।
7. भुने हुए मांस को वापस बर्तन में डालें। छाने हुए अडोबो को मांस के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि मांस ज्यादातर डूबा हुआ है। बीफ शोरबा, तेज पत्ता, मैक्सिकन अजवायन और सूखे थाइम डालें।
8. उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 3-4 घंटे तक पकाएं, या जब तक मांस कांटे से आसानी से टूट न जाए। कभी-कभी हिलाते रहें।
9. मांस को बर्तन से निकालें और दो कांटे का उपयोग करके इसे श्रेड करें। श्रेड किए हुए मांस को गाढ़े शोरबे के साथ वापस बर्तन में डालें।
10. बिरिया को कटोरे में गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से कटी हुई सफेद प्याज, ताजी धनिया और नींबू के एक निचोड़ के साथ सजाएं। इसे स्टू के रूप में या बिरिया टैकोस के लिए आनंद लें।