बिस्टेका अल्ला फ़िओरेंटिना (फ्लोरेंटाइन स्टेक)

🛒 सामग्री

• टी-बोन या पोर्टरहाउस स्टेक (कियानिना गोमांस पसंद किया जाता है) 400 ग्राम · 1000 किलो कैलोरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पकाने से कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे पहले स्टेक को फ्रिज से निकाल लें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए।
2. स्टेक को पेपर टॉवल से पूरी तरह से सुखा लें ताकि वह अच्छी तरह से सिक जाए, फिर सभी तरफ से मोटे समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
3. ग्रिल या बहुत भारी कच्चा लोहा पैन को अत्यधिक तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह धुंआ न देने लगे; प्रामाणिक तरीका कोयले के अंगारों का उपयोग करता है।
4. स्टेक को गरम ग्रिल या पैन पर रखें और मोटाई के आधार पर, प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट तक सेकें, ताकि अंदर का तापमान दुर्लभ से मध्यम-दुर्लभ (52-55°C) हो जाए।
5. एक बार जब स्टेक आपकी पसंद के अनुसार पक जाए, तो उसे आंच से हटा दें और 5-10 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर आराम करने दें। इससे रस समान रूप से फैल जाता है, जिससे स्वादिष्ट और नरम परिणाम मिलता है।
6. स्टेक को अनाज के विपरीत काटें, अधिमानतः इसे हड्डी से हटा दें, और तुरंत परोसें, वैकल्पिक रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ।