काला चावल (अरोज़ नेग्रो)

🛒 सामग्री

• स्क्विड, साफ किया हुआ 400 ग्राम · 280 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 55 ग्राम · 486 किलो कैलोरी
• प्याज, कटा हुआ 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लहसुन, कटा हुआ 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च, पासा 150 ग्राम · 47 किलो कैलोरी
• पके टमाटर, कद्दूकस किए हुए 300 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• छोटे दाने वाले चावल (जैसे, बोंबा) 320 ग्राम · 1152 किलो कैलोरी
• स्क्विड की स्याही 4 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• मछली का शोरबा 900 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• मीठी शिमला मिर्च 3 ग्राम · 9 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक चौड़े, उथले पैन या पैला पैन में मध्यम-तेज आंच पर आधा जैतून का तेल गरम करें। साफ किए हुए और कटे हुए स्क्विड (शरीर और टेंटेकल्स) डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें; पैन से निकाल कर अलग रख दें।
2. यदि आवश्यक हो तो पैन में बचा हुआ जैतून का तेल डालें, फिर कटी हुई प्याज, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ लाल शिमला मिर्च नरम होने तक भूनें, लगभग 8-10 मिनट।
3. कद्दूकस किए हुए टमाटर और मीठी शिमला मिर्च डालकर कुछ और मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर की नमी कम न हो जाए और एक गाढ़ा सोफ्रिटो न बन जाए।
4. पैन में चावल डालकर 1-2 मिनट तक भूनें, लगातार चलाते रहें ताकि प्रत्येक दाना सोफ्रिटो और तेल से ढक जाए।
5. स्क्विड की स्याही को गर्म मछली के शोरबे में घोलें, फिर गहरे रंग के शोरबे को चावल वाले पैन में डालें, धीरे से मिलाएं।
6. भुने हुए स्क्विड को पैन में वापस डालें, चावल के बीच समान रूप से फैलाएं, और शोरबे को धीमी आंच पर उबालें। नमक से सीज़न करें।
7. ढके बिना 15-18 मिनट तक पकाएं, बिना हिलाए, चावल को तरल सोखने दें और यदि चाहें तो 'सोकरात' (एक कुरकुरी निचली परत) बनने दें।
8. एक बार जब अधिकांश तरल अवशोषित हो जाए, तो पैन को आंच से हटा दें, एक साफ रसोई के तौलिये या पन्नी से ढक दें, और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें।