ब्लैंकेट दे वो (Blanquette de Veau)

🛒 सामग्री

• ब्लांकेट के लिए वील मांस (कंधा या छाती) 200 ग्राम · 260 किलो कैलोरी
• गाजर 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• प्याज़ 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• लीक 25 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• बटन मशरूम 50 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• मक्खन 12 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• गेहूं का आटा 13 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• हैवी क्रीम (35% वसा) 50 ग्राम · 175 किलो कैलोरी
• अंडे की ज़र्दी 9 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• बोके गार्नी (तेज पत्ता, अजवाइन, लौंग) 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा नींबू का रस 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद (सजाने के लिए) 3 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पानी 250 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. वील को बड़े क्यूब्स (लगभग 4-5 सेमी) में काट लें। वील को एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल आने दें, फिर पानी निकालकर मांस को अच्छी तरह धो लें ताकि अशुद्धियाँ निकल जाएं।
2. साफ वील को वापस बर्तन में डालें। ताजा ठंडा पानी इतना डालें कि वील डूब जाए, साथ में एक पूरी छिलकी हुई गाजर, एक पूरी प्याज (2 लौंग के साथ), और एक बुके गार्नी डालें। हल्के नमक से सीज़न करें।
3. तरल को धीमी आंच पर उबालें, सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 1.5 घंटे तक या जब तक वील बहुत नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. वील के पकते समय, मशरूम को साफ करके काट लें, और बची हुई गाजर और लीक को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तरफ रख दें।
5. वील पक जाने के बाद, इसे और सब्जियों को सावधानी से बर्तन से निकालें (प्याज और बुके गार्नी को फेंक दें, यदि चाहें तो पकी हुई गाजर रख लें)। पकने वाले शोरबे को छान लें और सॉस के लिए प्रति सर्विंग 250 मि.ली. (उदाहरण के लिए, 4 सर्विंग के लिए 1 लीटर) अलग रख दें।
6. एक अलग सॉस पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। आटा डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाकर एक सफेद रू बनाएं, ध्यान रहे कि यह भूरा न हो।
7. धीरे-धीरे आरक्षित वील शोरबे को रू में मिलाएं, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
8. सॉस में कटे हुए मशरूम, ताज़ी गाजर और लीक के टुकड़े डालें। सब्जियों के नरम-कुरकुरे होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।
9. एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को भारी क्रीम और ताजे नींबू के रस के साथ फेंटें। धीरे-धीरे गर्म सॉस का एक करछुल क्रीम मिश्रण में मिलाएं, अंडे को फटने से बचाने के लिए लगातार फेंटते रहें।
10. टेम्पर्ड क्रीम मिश्रण को सॉस वाले सॉस पैन में वापस डालें, धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें। अंडे की जर्दी डालने के बाद सॉस को उबालें नहीं। पके हुए वील को वापस सॉस में डालें।
11. बिना उबाले धीरे-धीरे गरम करें, चखें और नमक और सफेद मिर्च से मसाला समायोजित करें। ताजी कटी हुई अजमोद से सजाएं और तुरंत परोसें, पारंपरिक रूप से सफेद चावल के साथ।