बोर्स्च

🛒 सामग्री

• पका हुआ बीफ (चक/शॉर्ट रिब्स से) 40 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• चुकंदर 70 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• हरी पत्ता गोभी 60 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• आलू 60 ग्राम · 46 किलो कैलोरी
• गाजर 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• प्याज 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 10 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 4 ग्राम · 33 किलो कैलोरी
• लहसुन 2 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• ताज़ा डिल 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• सेब का सिरका 3 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• बीफ शोरबा 104 ग्राम · 4 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े बर्तन में 800 ग्राम बीफ (चक या शॉर्ट रिब्स) को 3 लीटर पानी, 2 तेजपत्ता और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। उबाल लें, झाग हटा दें, फिर आंच कम करके 1.5-2 घंटे तक उबालें जब तक कि बीफ बहुत नरम न हो जाए।
2. बीफ को बर्तन से निकालें, शोरबा को बारीक छलनी से छान लें और एक तरफ रख दें। ठंडा होने पर, पके हुए बीफ को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक अलग बड़े पैन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल गरम करें। 200 ग्राम कटी हुई प्याज डालें और 5 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें। 250 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 5-7 मिनट और भूनें।
4. भुनी हुई सब्जियों में 700 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें। 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट और 30 मिलीलीटर सेब का सिरका मिलाएं, फिर 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि चुकंदर नरम और चमकीला न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. छाने हुए बीफ शोरबा को बड़े बर्तन में वापस डालें। 600 ग्राम कटे हुए आलू और 600 ग्राम कटी हुई हरी पत्ता गोभी डालें, उबाल लें, फिर आंच कम करके 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि सब्जियां लगभग नरम न हो जाएं।
6. भूनी हुई चुकंदर की मिश्रण और पके हुए बीफ के टुकड़ों को बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5-10 मिनट तक और उबालें, जिससे स्वाद एक साथ मिल जाए।
7. पकाने के आखिरी मिनट में 20 ग्राम बारीक कटा लहसुन और 20 ग्राम ताज़ा डिल मिलाएं। चखें और आवश्यकतानुसार अतिरिक्त नमक और एक चुटकी चीनी डालकर मसाला समायोजित करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से खट्टी क्रीम (वैकल्पिक) और ताज़ी रोटी के साथ।