ब्रेज़्ड तीतर

🛒 सामग्री

• पूरा तीतर 800 ग्राम · 1200 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 27 ग्राम · 243 किलो कैलोरी
• प्याज 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• गाजर 150 ग्राम · 62 किलो कैलोरी
• अजवाइन के डंठल 100 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• क्रिमिनी मशरूम 200 ग्राम · 44 किलो कैलोरी
• सूखी लाल शराब 170 ग्राम · 145 किलो कैलोरी
• चिकन स्टॉक 500 ग्राम · 50 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. तीतर को सुखा लें और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या भारी तले के बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें।
2. तीतर को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वह गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें, फिर हटा दें और अलग रख दें।
3. कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन को बर्तन में डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन और मशरूम डालकर सुगंधित होने तक 3 मिनट और पकाएं।
4. लाल शराब से बर्तन को डिग्लेज करें, नीचे से सभी भूरे रंग के टुकड़े खुरचें। उबाल आने दें और इसे थोड़ा कम होने दें, लगभग 2-3 मिनट।
5. तीतर को वापस बर्तन में डालें, फिर चिकन स्टॉक तब तक डालें जब तक तीतर पूरी तरह से डूब न जाए। अजवायन और रोज़मेरी की ताज़ी टहनी, और एक तेज पत्ता डालें।
6. तरल को धीमी आंच पर उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, कसकर ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक ब्रेज़ करें, या जब तक तीतर बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए।
7. तीतर को बर्तन से निकाल लें और ध्यान से हड्डी से मांस अलग करें, त्वचा और हड्डियों को फेंक दें। मांस को छोटे टुकड़ों में फाड़ या काट लें।
8. कटे हुए तीतर के मांस को ब्रेज़िंग तरल के साथ बर्तन में वापस डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें।
9. ब्रेज़्ड तीतर को गरम परोसें, ताज़ी अजमोद या रोज़मेरी से सजाएँ, आमतौर पर मैश किए हुए आलू, पोलेंटा या कुरकुरे ब्रेड के ऊपर परोसें ताकि स्वादिष्ट सॉस सोख ले।