ब्रिक चिकन

🛒 सामग्री

• साबुत चिकन 400 ग्राम · 660 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 7 ग्राम · 63 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. किचन की कैंची से रीढ़ की हड्डी के दोनों ओर काटकर चिकन को स्पैचकॉक करें और उसे हटा दें, फिर पलटकर चपटा करने के लिए कसकर दबाएँ।
2. चिकन को कागज़ के तौलिये से बहुत अच्छी तरह सुखा लें, फिर जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह रगड़ें, वैकल्पिक रूप से रोज़मेरी या थाइम जैसी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
3. एक भारी तले की कड़ाही, अधिमानतः कास्ट आयरन की, को मध्यम-तेज आंच पर थोड़े से जैतून के तेल के साथ तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे।
4. स्पैचकॉक किए हुए चिकन को त्वचा वाली तरफ से गरम कड़ाही में रखें, फिर तुरंत एक भारी वस्तु (जैसे फ़ॉइल में लिपटी ईंटें या एक छोटा कास्ट-आयरन पैन) ऊपर रखकर उसे दबाएँ।
5. 20-25 मिनट तक पकाएँ, मध्यम आंच बनाए रखें ताकि वसा पिघल जाए और त्वचा बिना जले कुरकुरी हो जाए, फिर वजन हटाकर चिकन को पलट दें।
6. और 15-20 मिनट तक पकाते रहें, या जब तक जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया आंतरिक थर्मामीटर 74°C (165°F) न दिखा दे।
7. चिकन को कड़ाही से निकालें और काटने और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर आराम करने दें।