बन मैम (वियतनामी किण्वित मछली नूडल सूप)

🛒 सामग्री

• चावल की सेवइयाँ (पकी हुई) 200 ग्राम · 280 किलो कैलोरी
• पोर्क बेली (पतले कटे हुए) 50 ग्राम · 250 किलो कैलोरी
• झींगा (छिले हुए, डी-वेन किए हुए) 50 ग्राम · 48 किलो कैलोरी
• स्क्विड (साफ किया हुआ, कटा हुआ) 50 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• स्नेकहेड मछली का फ़िललेट (या अन्य दृढ़ सफेद मछली) 50 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• किण्वित मछली का पेस्ट (माम रुओक या माम का लिन्ह) 30 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• बैंगन (कटा हुआ) 50 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• अनानास (ताजा, कटा हुआ) 30 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• लेमनग्रास (बारीक कटा हुआ) 10 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• लहसुन (बारीक कटा हुआ) 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• ताज़ा मिर्च (कटी हुई, शोरबा के लिए) 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• वॉटर पालक (ब्लैंच किया हुआ) 30 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• केले का फूल (कटा हुआ) 30 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• अंकुरित दालें 30 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे, पुदीना, पेरीला, धनिया) 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. किण्वित मछली के पेस्ट को लगभग 1 लीटर गर्म पानी में घोलें, फिर ठोस पदार्थों को हटाने के लिए तरल को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें। तीखे शोरबा को एक तरफ रख दें।
2. एक बड़े बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें, फिर कटा हुआ लेमनग्रास, लहसुन और कटा हुआ मिर्च खुशबूदार होने तक भूनें। यह शोरबा के लिए सुगंधित आधार बनाता है।
3. छना हुआ किण्वित मछली पेस्ट का तरल डालें, कटे हुए बैंगन और अनानास डालें। शोरबा को उबालें और बैंगन के नरम होने तक पकाएं।
4. स्वादों को संतुलित करने के लिए शोरबा को मछली की चटनी और थोड़ी सी चीनी से सीज़न करें, आवश्यकतानुसार चखें और समायोजित करें। शोरबा समृद्ध और तीखा होना चाहिए।
5. उबलते शोरबा में पोर्क बेली, झींगा, स्क्विड और मछली का फ़िललेट डालें। सभी प्रोटीन के नरम और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
6. इस बीच, चावल की सेवइयाँ को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। वॉटर पालक को चमकीला हरा होने तक संक्षेप में ब्लैंच करें, फिर पानी निकाल दें।
7. परोसने के लिए, एक बड़े कटोरे में पकी हुई चावल की सेवइयों का एक हिस्सा रखें। नूडल्स के ऊपर पका हुआ पोर्क बेली, झींगा, स्क्विड, मछली, बैंगन और अनानास व्यवस्थित करें।
8. कटोरे में सामग्री के ऊपर गर्म, सुगंधित शोरबा उदारतापूर्वक डालें। सुनिश्चित करें कि सभी घटक स्वादिष्ट तरल में डूबे हुए हैं।
9. ताज़ा वॉटर पालक, कटे हुए केले के फूल, अंकुरित दालें और पुदीना, पेरीला और धनिया जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से गार्निश करें। तुरंत परोसें।