बटरनट स्क्वैश रैवियोली

🛒 सामग्री

• मैदा 70 ग्राम · 255 किलो कैलोरी
• अंडा 30 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 2 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• बटरनट स्क्वैश 100 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• रिकोटा चीज़ 30 ग्राम · 51 किलो कैलोरी
• परमेसन चीज़ 10 ग्राम · 39 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 15 ग्राम · 107 किलो कैलोरी
• ताज़े ऋषि के पत्ते 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. ओवन को 200°C (400°F) पर गरम करें। बटरनट स्क्वैश को आधा काटें, बीज निकालें, जैतून के तेल से ब्रश करें और कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके 30-40 मिनट तक बहुत नरम होने तक भूनें। ठंडा होने दें, फिर गूदा निकालें।
2. पास्ता का आटा बनाने के लिए, एक कटोरे या फूड प्रोसेसर में आटा, अंडा और जैतून का तेल तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदुरा आटा न बन जाए। हल्की आटे वाली सतह पर 5-7 मिनट तक गूंधें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। ढककर 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
3. भरावन के लिए, भुनी हुई बटरनट स्क्वैश को रिकोटा चीज़, कद्दूकस किए हुए परमेसन, एक चुटकी जायफल और ब्राउन शुगर के साथ अच्छी तरह से मिल जाने तक मैश करें। स्वाद अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. पास्ता के आटे को भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को पास्ता मशीन से तब तक बेलें, जब तक बहुत पतली शीट न बन जाए, मोटाई धीरे-धीरे कम करते रहें। बचे हुए आटे को ढककर रखें।
5. पास्ता शीट को हल्की आटे वाली सतह पर रखें। शीट के एक आधे हिस्से पर भरावन की छोटी-छोटी चम्मचें समान रूप से फैलाकर रखें। भरावन के टीलों के चारों ओर हल्का पानी ब्रश करें, फिर आटे के दूसरे आधे हिस्से को ऊपर मोड़ें।
6. भरावन के चारों ओर कसकर दबाकर सील करें, हवा के बुलबुले निकाल दें, फिर पेस्ट्री व्हील या चाकू का उपयोग करके रैवियोली काट लें। बचे हुए आटे और भरावन के साथ दोहराएं, तैयार रैवियोली को आटे वाली बेकिंग शीट पर रखें।
7. नमक वाले पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। सावधानी से रैवियोली डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे सतह पर न तैरने लगें और नरम न हो जाएं। बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
8. जब तक रैवियोली पक रही है, एक छोटे कड़ाही में मध्यम आंच पर बिना नमक का मक्खन पिघलाएं। ताज़े ऋषि के पत्ते डालें और मक्खन के सुनहरा भूरा होने और ऋषि के कुरकुरे होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें।
9. छिद्रित चम्मच का उपयोग करके, पके हुए रैवियोली को सीधे ऋषि मक्खन सॉस वाली कड़ाही में डालें। धीरे से टॉस करके कोट करें। तुरंत परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त परमेसन चीज़ से सजाएं।