बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो

🛒 सामग्री

• बटरनट स्क्वैश, पकाया हुआ 70 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• आर्बोरियो चावल 49 ग्राम · 176 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 175 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• प्याज 21 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• लहसुन 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 14 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• परमेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ 11 ग्राम · 42 किलो कैलोरी
• अनरहित मक्खन 6 ग्राम · 41 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 3 ग्राम · 29 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बटरनट स्क्वैश को छीलकर 1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, स्क्वैश डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक यह नरम और हल्का कैरामेलिज़्ड न हो जाए; अलग रख दें।
2. उसी पैन में, आधा मक्खन पिघलाएं और कटी हुई प्याज डालें। 5-7 मिनट तक भूनें जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, फिर कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक मिनट और पकाएं।
3. पैन में आर्बोरियो चावल डालें और लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक दानों के किनारे पारदर्शी न हो जाएं।
4. सफेद शराब डालें और तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर गर्म सब्जी शोरबा एक-एक करछुल करके डालना शुरू करें, लगातार हिलाते रहें और प्रत्येक करछुल को अगली करछुल डालने से पहले पूरी तरह से सोखने दें।
5. इस प्रक्रिया को 20-25 मिनट तक जारी रखें जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए और रिसोट्टो क्रीमी न हो जाए। पके हुए बटरनट स्क्वैश को मिलाएं।
6. पैन को आंच से हटा दें, बाकी बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ परमेसन चीज़ तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से मिल न जाए और पिघल न जाए। स्वाद के अनुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें।
7. बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो को तुरंत परोसें, यदि चाहें तो कुछ ताज़ी ऋषि पत्तियों या अतिरिक्त कद्दूकस किए हुए परमेसन से गार्निश करें।