पत्ता गोभी रोल

🛒 सामग्री

• हरी पत्ता गोभी 1500 ग्राम · 375 किलो कैलोरी
• बारीक कटा हुआ बीफ़ (80/20) 500 ग्राम · 1270 किलो कैलोरी
• बारीक कटा हुआ पोर्क (लीन) 500 ग्राम · 1315 किलो कैलोरी
• सफेद चावल (कच्चा) 200 ग्राम · 720 किलो कैलोरी
• प्याज़ 250 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• गाजर 150 ग्राम · 61 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 100 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• कुचले हुए टमाटर 800 ग्राम · 160 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 45 ग्राम · 405 किलो कैलोरी
• बीफ़ शोरबा 750 ग्राम · 60 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पत्ता गोभी के बीच का हिस्सा ध्यान से निकालें, फिर पूरी पत्ता गोभी को उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में डुबोएं; 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक बाहरी पत्तियां नरम न हो जाएं, और उन्हें नरम होते ही अलग करते जाएं।
2. हर पत्ता गोभी के पत्ते के आधार से मोटी नसें काट दें ताकि उन्हें मोड़ना आसान हो, फिर बची हुई छोटी पत्ता गोभी के टुकड़ों को सॉस में डालने के लिए काट लें।
3. कच्चे सफेद चावल को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए; इसे उबलते पानी में लगभग 5-7 मिनट के लिए आंशिक रूप से (अल डेंटे) पकाएं, फिर अच्छी तरह छान लें।
4. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, कीमा बनाया हुआ बीफ़, कीमा बनाया हुआ पोर्क, आधा पका चावल, और बारीक कटी हुई प्याज मिलाएं; इसमें नमक और काली मिर्च generously डालें।
5. एक पत्ता गोभी के पत्ते को सपाट बिछाएं, डंठल के सिरे के पास मांस के मिश्रण का एक चम्मच रखें, किनारों को अंदर मोड़ें, फिर इसे नीचे से ऊपर तक कसकर रोल करें।
6. बचे हुए पत्तों और भरावन के साथ दोहराएं, फिर भरे हुए पत्ता गोभी रोल्स को एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन या डच ओवन में कसकर व्यवस्थित करें, किसी भी अतिरिक्त कटी हुई पत्ता गोभी को तल पर रखें।
7. एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर और बची हुई बारीक कटी प्याज को नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
8. टमाटर पेस्ट और कुचले हुए टमाटर मिलाएं, फिर बीफ़ शोरबा डालें; सॉस को उबाल आने तक पकाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
9. गर्म सॉस को बर्तन में पत्ता गोभी रोल्स के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर डूबे हुए हों; कसकर ढककर 2.5 से 3 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें, या जब तक पत्ता गोभी बहुत नरम न हो जाए और भरावन अच्छी तरह पक न जाए।
10. पत्ता गोभी रोल्स को गर्म परोसें, अक्सर ताजी डिल या अजमोद और एक चम्मच खट्टी क्रीम के साथ सजाकर।