काचो ए पेपे

🛒 सामग्री

• स्पेगेटी या टोन्नारेली पास्ता 160 ग्राम · 560 किलो कैलोरी
• पेकोरिनो रोमानो पनीर, बारीक कसा हुआ 80 ग्राम · 312 किलो कैलोरी
• ताज़ा पिसी काली मिर्च 4 ग्राम · 10 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. हल्के नमक वाले पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। स्पेगेटी या टोन्नारेली डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक पकाएं, पानी निकालने से पहले लगभग 2 कप (480 मिलीलीटर) स्टार्च वाला पास्ता का पानी बचा लें।
2. एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर, ताज़ी पिसी काली मिर्च को 1-2 मिनट के लिए भूनें जब तक वह सुगंधित न हो जाए। पैन में काली मिर्च के साथ लगभग 1/2 कप (120 मिलीलीटर) बचा हुआ पास्ता पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
3. पास्ता को छान लें और तुरंत काली मिर्च के मिश्रण के साथ पैन में डालें। बारीक कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमानो पनीर का अधिकांश हिस्सा डालें, थोड़ी मात्रा गार्निश के लिए बचा लें।
4. चिमटे से जोर से उछालें, धीरे-धीरे एक-एक बड़ा चम्मच बचा हुआ पास्ता पानी मिलाते रहें, जब तक कि पनीर पिघल कर एक क्रीमी, स्वादिष्ट सॉस न बन जाए जो पास्ता से चिपक जाए। तुरंत परोसें, बचे हुए पेकोरिनो रोमानो और अतिरिक्त काली मिर्च से गार्निश करें।