कैपेलleti इन ब्रोडो

🛒 सामग्री

• साफ़ बीफ़ और चिकन शोरबा 280 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• गाजर 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• अजवाइन 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• प्याज 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• '00' गेहूँ का आटा 40 ग्राम · 146 किलो कैलोरी
• अंडा (बड़ा) 15 ग्राम · 23 किलो कैलोरी
• पका हुआ पोर्क लोइन 12 ग्राम · 17 किलो कैलोरी
• पका हुआ चिकन ब्रेस्ट 12 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• प्रोसियुट्टो क्रूडो 4 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• परमिगियानो रेजियनो चीज़ 8 ग्राम · 34 किलो कैलोरी
• अंडा (भरावन को बांधने के लिए) 4 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• जायफल (पिसा हुआ) 1 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• परमिगियानो रेजियनो (कसा हुआ, परोसने के लिए) 9 ग्राम · 39 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. शोरबा के लिए, बीफ़, चिकन, सब्जियां जैसे प्याज, गाजर, अजवाइन और पानी को एक बड़े बर्तन में मिलाएं; उबाल लें, फिर सतह से झाग हटा दें।
2. आंच कम करें, आंशिक रूप से ढक दें और कम से कम 3 घंटे तक उबालें, आवश्यकतानुसार झाग हटाते रहें; फिर शोरबा छान लें और स्वादानुसार नमक डालें।
3. कैपेलletti की भरावन के लिए, पके हुए मांस (पोर्क, चिकन, प्रोसेयुटो) को बारीक काट लें या फूड प्रोसेसर में पीस लें।
4. कटे हुए मांस को कद्दूकस किए हुए परमिगियानो रेजियनो, एक अंडे और एक चुटकी जायफल के साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर ठंडा करें।
5. पास्ता के आटे के लिए, एक साफ सतह पर आटे के बीच में एक कुआँ बनाएं; कुएँ में अंडे तोड़ें।
6. कांटे का उपयोग करके धीरे-धीरे अंडे में आटा मिलाएं, फिर आटे को हाथ से 10-15 मिनट तक गूंधें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए; ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
7. आराम किए हुए पास्ता के आटे को बांट लें और प्रत्येक हिस्से को बेलन या पास्ता मशीन का उपयोग करके बहुत पतला बेलकर शीट बना लें।
8. पास्ता की शीट को छोटे चौकोर टुकड़ों (लगभग 4x4 सेमी या 1.5x1.5 इंच) में काट लें; प्रत्येक चौकोर के बीच में थोड़ी मात्रा में भरावन रखें।
9. वर्ग को तिरछे मोड़कर एक त्रिकोण बनाएं और किनारों को सील कर दें, फिर त्रिकोण के दो नुकीले सिरों को अपनी उंगली के चारों ओर लपेटें और उन्हें एक साथ चुटकी भर दें ताकि कैपेलleti का आकार बन जाए।
10. बने हुए कैपेलletti को एक आटे से ढकी ट्रे पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को न छुएं; बचे हुए आटे और भरावन के साथ दोहराएं।
11. तैयार किए गए साफ़ शोरबा को एक बड़े बर्तन में धीमी आंच पर उबाल लें।
12. उबलते शोरबा में सावधानी से कैपेलletti डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे तैरने न लगें और नरम न हो जाएं।
13. तुरंत गरम कटोरे में परोसें, ताजे कसे हुए परमिगियानो रेजियनो चीज़ से सजाकर।