कस्सुले

🛒 सामग्री

• सूखे सफेद सेम (जैसे, तरबई या कैनेलिनी) 500 ग्राम · 1650 किलो कैलोरी
• बतख कॉन्फिट लेग्स 800 ग्राम · 1400 किलो कैलोरी
• टूलूज़ सॉसेज 400 ग्राम · 1200 किलो कैलोरी
• पोर्क बेली (या कंधा) 300 ग्राम · 1050 किलो कैलोरी
• पोर्क रिंड (कॉएने) 100 ग्राम · 540 किलो कैलोरी
• हंस की चर्बी (या बत्तख की चर्बी/लार्ड) 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी
• प्याज, कटा हुआ 300 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• गाजर, कटा हुआ 100 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• चिकन या बतख का स्टॉक 1000 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजवायन के टहनी 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ब्रेडक्रंब 50 ग्राम · 185 किलो कैलोरी
• काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सफेद बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ; फिर उन्हें अच्छी तरह से छान कर धो लें।
2. एक बड़े बर्तन में, भीगी हुई फलियों को ताज़े पानी से ढक दें, एक तेज पत्ता और अजवायन डालें, और 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं लेकिन ज़्यादा न गलें; छान लें, और पकने वाले पानी को बचा लें।
3. पोर्क रिंड को स्कोर करें, फिर इसे नरम करने के लिए 15 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें; अलग रख दें।
4. अपने ओवन को 160°C (325°F) पर गरम करें।
5. एक बड़े, ओवन-सेफ बर्तन (एक डच ओवन या कैसोल) में, हंस की चर्बी को पिघलाएं, फिर पोर्क बेली के टुकड़ों को सुनहरा होने तक भूरा करें; निकाल कर अलग रख दें।
6. उसी चर्बी में बतख कॉन्फिट लेग्स और टूलूज़ सॉसेज को अच्छी तरह से रंग आने तक भूरा करें; निकाल कर अलग रख दें।
7. कटे हुए प्याज, गाजर और बारीक कटा लहसुन बर्तन में डालें, नरम और सुगंधित होने तक पकाएं; यदि आवश्यक हो तो थोड़े स्टॉक से डीग्लेज़ करें।
8. अपने कैसोल या डच ओवन के तल को कुछ उबली हुई पोर्क रिंड से ढक दें।
9. लगभग एक तिहाई पके हुए बीन्स को रिंड के ऊपर परत करें, फिर आधे भूने हुए मीट (पोर्क बेली, डक कॉन्फिट, सॉसेज) को ऊपर से सजाएं।
10. बीन्स की एक और परत और शेष मीट डालें, फिर बीन्स के अंतिम एक तिहाई हिस्से से ढक दें।
11. परतों पर पर्याप्त बचा हुआ बीन पकाने का पानी और स्टॉक डालें ताकि बीन्स बस ढक जाएं।
12. प्रीहीटेड ओवन में स्थानांतरित करें और 2-3 घंटे तक बेक करें, या जब तक बुलबुले न उठें और एक परत न बन जाए।
13. ओवन से निकालें, ब्रेडक्रंब से छिड़कें, और परत को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक 30-45 मिनट और बेक करने के लिए वापस रखें।
14. परोसने से पहले कैसोल को 15-20 मिनट के लिए आराम दें।