चेट्टीनाड चिकन

🛒 सामग्री

• चिकन (हड्डी रहित, त्वचा रहित जांघ) 150 ग्राम · 165 किलो कैलोरी
• दही (सादा, पूर्ण वसा) 30 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• सूखी लाल मिर्च (कश्मीरी या ब्यादगी) 3 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• धनिया के बीज 3 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• जीरा के बीज 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• काली मिर्च 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• सौंफ के बीज 1 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• स्टार अनीस 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• दालचीनी की छड़ी 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• लौंग 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• इलायची की फली 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• खसखस (सफेद) 2 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• ताज़ा कसा हुआ नारियल 10 ग्राम · 35 किलो कैलोरी
• तिल का तेल (या अन्य तटस्थ खाना पकाने का तेल) 14 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• प्याज (मध्यम, बारीक कटा हुआ) 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन का पेस्ट 10 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च (चीरी हुई) 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• कड़ी पत्ता 2 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• टमाटर (मध्यम, कटा हुआ) 50 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• ताजा हरा धनिया (सजावट के लिए) 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मुर्गे को साफ करके मनचाहे टुकड़ों में काट लें। इसे दही और आधी हल्दी पाउडर के साथ मैरीनेट करके कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. एक सूखी कड़ाही में सूखी लाल मिर्च, धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च, सौंफ, स्टार अनीस, दालचीनी, लौंग, इलायची और खसखस को सुगंधित होने तक हल्का भून लें।
3. भुने हुए मसालों में ताजा कसा हुआ नारियल डालकर एक मिनट और भून लें। ठंडा होने दें, फिर थोड़ा पानी डालकर सभी को बारीक पेस्ट बना लें।
4. एक बड़ी कड़ाही या कढ़ाई में तिल का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
5. अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
6. कटे हुए टमाटर और बची हुई हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं। टमाटर नरम होने और तेल अलग होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
7. मैरीनेट किया हुआ चिकन और नमक डालें। मध्यम-तेज आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि चिकन का रंग न बदल जाए।
8. पिसी हुई चेट्टीनाड मसाला पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 1/2 कप पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक या चिकन नरम होने और ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएँ।
9. ताजा धनिया पत्ती से सजाकर चावल या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।