चिकन बैलोटीन

🛒 सामग्री

• हड्डी रहित, त्वचा सहित चिकन जांघें 150 ग्राम · 300 किलो कैलोरी
• कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट 38 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• हैवी क्रीम (35% वसा) 13 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• अंडे का सफेद भाग 8 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• क्रेमिनी मशरूम 25 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• शलोट्स 13 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• लहसुन 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• ताज़ा थाइम 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• प्लेन ब्रेडक्रंब 5 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 8 ग्राम · 66 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 5 ग्राम · 36 किलो कैलोरी
• ड्राई व्हाइट वाइन 25 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• चिकन स्टॉक 50 ग्राम · 5 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मुर्गे की जांघों को सावधानी से हड्डी रहित करें, त्वचा को बरकरार रखें। प्रत्येक जांघ को त्वचा वाली तरफ से नीचे रखें, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, और यदि आवश्यक हो तो समान मोटाई प्राप्त करने के लिए एक मैलेट से थोड़ा चपटा करें।
2. भरने के लिए, शलोट्स, लहसुन और मशरूम को बारीक काट लें। उन्हें थोड़ी सी मक्खन में नरम होने तक और सारा पानी सूखने तक भूनें; पूरी तरह से ठंडा होने दें।
3. एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट, हैवी क्रीम, अंडे का सफेद भाग, ब्रेडक्रंब, ठंडा किया हुआ भुना हुआ मिश्रण, ताज़ा थाइम और अजमोद मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें, फिर अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि बस मिल न जाए।
4. भरने को चिकन जांघों पर समान रूप से बांट लें, इसे बीच में फैला दें। प्रत्येक जांघ को कसकर रोल करें ताकि एक ठोस लॉग बन जाए, फिर इसे कसाई के धागे से अंतराल पर बांधकर सुरक्षित करें।
5. अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक ओवन-सुरक्षित कड़ाही में मध्यम-उच्च आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बैलेंटाइन को चारों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, कुल मिलाकर लगभग 8-10 मिनट तक सेकें।
6. कड़ाही को सफेद वाइन से डिग्लेज़ करें, किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरच दें। चिकन स्टॉक डालें और उबाल आने दें। कड़ाही को पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें और 15-20 मिनट के लिए भूनें, या जब तक आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक न पहुँच जाए।
7. बैलोटीन को ओवन से निकालें और धागा हटाने और मोटी गोल स्लाइस में काटने से पहले उन्हें कटिंग बोर्ड पर 5-10 मिनट के लिए आराम दें। कड़ाही की ग्रेवी के साथ तुरंत परोसें।