चिकन फ्रिकासी

🛒 सामग्री

• हड्डी और खाल सहित चिकन जांघें 1500 ग्राम · 2500 किलो कैलोरी
• बटन या क्रीमिनी मशरूम 300 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• प्याज़ 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• लहसुन 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 75 ग्राम · 560 किलो कैलोरी
• मैदा 45 ग्राम · 165 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 180 ग्राम · 150 किलो कैलोरी
• चिकन शोरबा 720 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• हैवी क्रीम (35% वसा) 180 ग्राम · 600 किलो कैलोरी
• बड़े अंडे की जर्दी 40 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• ताज़ा थाइम की टहनी 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• तेज़ पत्ता 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद, कटा हुआ 15 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. चिकन के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े भारी तले के बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। चिकन के टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें; फिर निकाल कर एक तरफ रख दें।
2. बचे हुए मक्खन को बर्तन में डालें, फिर कटे हुए प्याज और मशरूम को नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें, लगभग 8-10 मिनट। कटा हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
3. सब्जियों पर मैदा छिड़कें, मैदा को पकाने और रूह बनाने के लिए 1-2 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। बर्तन को सफेद वाइन से डीग्लेज़ करें, तले से चिपके हुए किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच दें।
4. चिकन शोरबा, ताज़े थाइम के टहनी और तेज़ पत्ता डालें। भुने हुए चिकन के टुकड़ों को वापस बर्तन में डालें, तरल को हल्की आंच पर उबालें, फिर ढक कर 40-50 मिनट तक पकाएं, या जब तक चिकन बहुत नरम न हो जाए।
5. एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को भारी क्रीम के साथ फेंटकर एक लियसन बनाएं। बर्तन को आंच से हटाएं, एक करछी गर्म सॉस को क्रीम मिश्रण में डालकर तापमान बराबर करें, फिर धीरे-धीरे तापमान बराबर की हुई क्रीम को वापस बर्तन में डालें, लगातार हिलाते रहें।
6. फ्रिकासी को कुछ मिनटों के लिए धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह फटने से बचाने के लिए उबले नहीं। स्वाद के अनुसार सीज़निंग को समायोजित करें, तेज़ पत्ता और थाइम की टहनी हटा दें। परोसने से पहले ताज़े कटे हुए अजमोद से गार्निश करें।