चिकन गुलाई

🛒 सामग्री

• हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन जाँघ 150 ग्राम · 250 किलो कैलोरी
• गाढ़ा नारियल का दूध 100 ग्राम · 230 किलो कैलोरी
• छोटा प्याज 15 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• ताजा अदरक 4 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• ताज़ा गालंगल 4 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• ताज़ी हल्दी की जड़ 3 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च (मध्यम तीखी) 8 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• कैंडल नट्स (या मैकाडामिया नट्स) 5 ग्राम · 35 किलो कैलोरी
• लेमनग्रास डंठल, कुचला हुआ 5 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• कफिर नींबू के पत्ते 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• हल्दी का पत्ता (या तेज पत्ता) 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• इमली का पेस्ट 3 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• खाना पकाने का तेल 4 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• पानी 25 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• झींगा पेस्ट (बलाचन) 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मसाला पेस्ट तैयार करें: प्याज़, लहसुन, अदरक, गालंगल, ताजी हल्दी, लाल मिर्च, कैंडल नट्स और झींगा पेस्ट को फूड प्रोसेसर या खरल और मूसल में मिलाएँ। एक चिकना, महीन पेस्ट बनने तक पीसें।
2. एक बड़े बर्तन या कड़ाही में मध्यम आंच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। मसाला पेस्ट को खुशबू आने तक और तेल अलग होने तक भूनें, लगभग 8-10 मिनट।
3. कुचला हुआ लेमनग्रास, कफिर नींबू के पत्ते और हल्दी का पत्ता बर्तन में डालें, एक मिनट तक और चलाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
4. चिकन के टुकड़े बर्तन में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक वे सभी तरफ से हल्के भूरे न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट।
5. गाढ़ा नारियल का दूध और पानी डालें, इमली का पेस्ट मिलाएँ। धीरे-धीरे उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें।
6. ढक्कन हटाकर 30-35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि नारियल का दूध फटे नहीं, जब तक चिकन नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
7. चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से भात के साथ।