चिकन गम्बो

🛒 सामग्री

• हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन जांघें 188 ग्राम · 309 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 15 ग्राम · 133 किलो कैलोरी
• गेहूं का आटा 8 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• पीली प्याज 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• अजवाइन के डंठल 19 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• हरी शिमला मिर्च 25 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• चिकन स्टॉक 240 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर 50 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• वोरचेस्टरशायर सॉस 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• काजुन मसाला 5 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• सूखा अजवाइन 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हरी प्याज, कटी हुई 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. चिकन जांघों को पोंछकर सुखा लें और काजुन मसाला, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें।
2. चिकन को सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें, लगभग 6-8 मिनट, फिर बर्तन से निकाल कर एक तरफ रख दें। आंच को मध्यम कर दें।
3. बर्तन में बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, फिर धीरे-धीरे मैदा मिलाकर रूक्स बनाएं। लगातार चलाते हुए, 30-45 मिनट तक पकाएं जब तक कि रूक्स का रंग गहरा भूरा (दूध चॉकलेट जैसा) न हो जाए।
4. कटी हुई प्याज, अजवाइन और हरी शिमला मिर्च ('होली ट्रिनिटी') को रूक्स में डालें। सब्जियों के नरम होने तक 8-10 मिनट तक भूनें।
5. पिसा हुआ लहसुन, सूखा अजवाइन, तेज पत्ता और लाल मिर्च डालकर एक मिनट और पकाएं जब तक कि सुगंध न आने लगे।
6. धीरे-धीरे चिकन स्टॉक मिलाएँ, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच दें। उबाल आने दें, फिर कटे हुए टमाटर और वोरचेस्टरशायर सॉस डालें।
7. भुने हुए चिकन को वापस बर्तन में डालें। आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे, या 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि चिकन बहुत नरम न हो जाए और स्वाद मिल न जाए।
8. परोसने से पहले तेज पत्ते हटा दें। गरमागरम गम्बो को कटोरे में डालें, ताज़े कटे हुए हरे प्याज से सजाएं। तुरंत परोसें, आमतौर पर चावल के साथ।