चिकन कबासा

🛒 सामग्री

• चिकन (हड्डी और त्वचा सहित) 300 ग्राम · 540 किलो कैलोरी
• बासमती चावल (कच्चा) 100 ग्राम · 350 किलो कैलोरी
• प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• टमाटर 75 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• अदरक 4 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• गाजर 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च (वैकल्पिक) 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 11 ग्राम · 99 किलो कैलोरी
• कबसा मसाला मिश्रण 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 4 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• सूखे नीबू (लूमी) 3 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह छान लें। चिकन को बड़े टुकड़ों में काट लें; प्याज को काट लें, लहसुन और अदरक को बारीक काट लें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, और गाजर को पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक बड़े बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, फिर निकाल कर एक तरफ रख दें।
3. उसी बर्तन में कटी हुई प्याज डालकर 8-10 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन और अदरक डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
4. कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, कबसा मसाला मिश्रण और हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों) को बर्तन में डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और एक गाढ़ा सॉस न बन जाए।
5. भुने हुए चिकन को वापस बर्तन में डालें। सूखे नींबू और पर्याप्त पानी (या चिकन शोरबा) डालें ताकि चिकन ढक जाए, लगभग 200 मिली प्रति सर्विंग। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढककर 30 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन लगभग पक न जाए।
6. चिकन को बर्तन से निकालकर अलग रख दें। शोरबे से अतिरिक्त वसा को सावधानी से हटा दें, फिर छाना हुआ बासमती चावल और जुलियन गाजर को शोरबे में डालें। सुनिश्चित करें कि तरल का स्तर चावल से लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) ऊपर हो।
7. तरल को धीमी आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच को बिल्कुल कम कर दें, कसकर ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल नरम न हो जाए और सारा तरल अवशोषित न हो जाए। इस दौरान चावल को न चलाएं।
8. जब चावल पक रहा हो, तो चिकन के टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए ब्रॉयलर या गरम ओवन में रखें जब तक कि त्वचा कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए।
9. चावल पकने के बाद, इसे कांटे से धीरे से फुला लें। कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को चावल के ऊपर सजाएं और गरम परोसें, वैकल्पिक रूप से ताजी धनिया से सजा सकते हैं।