चिकन मकलुबा

🛒 सामग्री

• साबुत चिकन 1500 ग्राम · 1732 किलो कैलोरी
• बासमती चावल, सूखा 600 ग्राम · 2190 किलो कैलोरी
• बैंगन 600 ग्राम · 150 किलो कैलोरी
• आलू 500 ग्राम · 385 किलो कैलोरी
• प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• टमाटर 300 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 70 ग्राम · 618 किलो कैलोरी
• चिकन शोरबा 960 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• ऑलस्पाइस, पिसा हुआ 5 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• दालचीनी, पिसी हुई 5 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• इलायची फली 3 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• हल्दी, पिसी हुई 3 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• काली मिर्च, पिसी हुई 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• चिलगोजा 30 ग्राम · 202 किलो कैलोरी
• ताजा अजमोद 10 ग्राम · 4 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पूरे चिकन को 8 टुकड़ों में काट लें और नमक, काली मिर्च, और आधे ऑलस्पाइस, दालचीनी, इलायची और हल्दी के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
2. एक बड़े बर्तन में, जैतून के तेल की एक बूंद में चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, फिर एक तरफ रख दें।
3. बैंगन और आलू को 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें; उन पर हल्का नमक डालें और उसी बर्तन में थोड़े और जैतून के तेल के साथ सुनहरा होने तक तलें, फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रख दें।
4. प्याज और टमाटर को पतला काट लें; साफ, गहरे बर्तन के तल पर टमाटर के स्लाइस की एक परत बिछाएं।
5. भुने हुए चिकन के टुकड़ों को टमाटर के ऊपर ध्यान से सजाएँ, उसके बाद तले हुए बैंगन की परत, फिर तले हुए आलू की परत।
6. बासमती चावल को तब तक अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न निकल जाए; बची हुई मसालों (ऑलस्पाइस, दालचीनी, इलायची, हल्दी, काली मिर्च) को चावल के साथ मिला लें।
7. मसालेदार चावल को बर्तन में चिकन और सब्जियों की परतों पर समान रूप से फैलाएं; ऊपर से तेज पत्ता डालें।
8. चावल के ऊपर गर्म चिकन शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि यह सभी सामग्री को लगभग 1-2 सेमी तक ढक ले; उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, कसकर ढक दें और 40-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सारा तरल सोख न जाए और चावल पक न जाए।
9. पकने के बाद, बर्तन को आंच से उतार लें और इसे 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
10. बर्तन के ऊपर एक बड़ी परोसने वाली थाली को उल्टा रखें, फिर सावधानी और आत्मविश्वास से बर्तन को थाली पर उल्टा कर दें, जिससे मक़लूबा का 'केक' बन जाएगा।
11. गरमागरम परोसने से पहले भुने हुए चिलगोजे और ताज़ी कटी हुई अजमोद से उदारतापूर्वक गार्निश करें, अक्सर दही या एक साधारण सलाद के साथ परोसा जाता है।