चिकन पुलाव

🛒 सामग्री

• चिकन जांघ (हड्डी रहित, त्वचा रहित) 500 ग्राम · 825 किलो कैलोरी
• बासमती चावल (सूखा) 300 ग्राम · 1050 किलो कैलोरी
• प्याज 300 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• टमाटर 200 ग्राम · 36 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन पेस्ट 30 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 15 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• सादा दही 100 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 55 ग्राम · 495 किलो कैलोरी
• दालचीनी की छड़ी 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• हरी इलायची 2 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• लौंग 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च पाउडर 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• ताजा हरा धनिया (कटा हुआ) 10 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• पानी 700 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को धोकर 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह छान लें।
2. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा भूरा और कैरेमलाइज्ड होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक भूनें।
3. आधे कैरेमलाइज्ड प्याज निकालकर सजावट के लिए अलग रख दें।
4. बचे हुए प्याज के साथ चिकन के टुकड़े बर्तन में डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
5. अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
6. कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल अलग न हो जाए।
7. सादा दही डालकर 2-3 मिनट तक पकाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह फटे नहीं।
8. साबुत मसाले (दालचीनी की छड़ी, इलायची, लौंग, तेज पत्ता) डालें और एक मिनट और पकाएं।
9. बर्तन में छाना हुआ चावल और पानी डालकर धीरे से मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें, ढक्कन कसकर बंद करें और 15-20 मिनट तक या जब तक सारा पानी सोख न जाए और चावल पक न जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. पकने के बाद, आंच बंद कर दें और पुलाव को ढंककर 10 मिनट के लिए रख दें। इससे स्वाद आपस में मिल जाते हैं और चावल अधिक खिले-खिले हो जाते हैं।
11. पुलाव को कांटे से धीरे से फुलाएं। आरक्षित कैरेमलाइज्ड प्याज और ताजे हरे धनिये से गार्निश करें।