चिकन रेज़ाला

🛒 सामग्री

• हड्डी रहित चिकन जांघ 800 ग्राम · 1360 किलो कैलोरी
• सादा दही (पूर्ण वसा) 200 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• प्याज 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• अदरक का पेस्ट 30 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• लहसुन का पेस्ट 30 ग्राम · 44 किलो कैलोरी
• काजू का पेस्ट 40 ग्राम · 224 किलो कैलोरी
• खसखस का पेस्ट 20 ग्राम · 104 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• घी या खाना पकाने का तेल 60 ग्राम · 540 किलो कैलोरी
• साबुत मसाले (इलायची, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता) 5 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• सफेद मिर्च पाउडर 2 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 3 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 3 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• केवड़ा जल या गुलाब जल 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. चिकन के टुकड़ों को सादे दही, आधी अदरक-लहसुन पेस्ट, आधी हरी मिर्च पेस्ट और एक चुटकी नमक के साथ कम से कम 30 मिनट के लिए, या अधिमानतः रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
2. एक भारी तले के पैन में घी या तेल गरम करें। साबुत मसाले डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए चटकने दें।
3. बारीक कटे प्याज डालें और उन्हें पारदर्शी और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें; उन्हें ज्यादा भूरा न करें।
4. बची हुई अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च पेस्ट डालें और कच्ची गंध गायब होने तक 2-3 मिनट और भूनें।
5. मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और 5-7 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि चिकन का रंग न बदल जाए और थोड़ा पानी न छोड़ दे।
6. आंच धीमी करें और काजू का पेस्ट और खसखस का पेस्ट मिलाएं। 2-3 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
7. सफेद मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और थोड़ा सा चीनी डालें, साथ ही ग्रेवी की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए लगभग 1 कप गर्म पानी डालें। ढककर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए।
8. गरम मसाला और केवड़ा जल (या गुलाब जल) मिलाएं। 2-3 मिनट और पकाएं, फिर आंच बंद कर दें।
9. इच्छा अनुसार कटे बादाम या ताजी हरी मिर्च से सजाएं। इसे नान, पराठा या उबले चावल के साथ गरमागरम परोसें।